第286章 美拉德，水鳞法，各展高招之际，忽然见手青...（2 / 4）

」，这才闹出了这种乐子。假若他不把菜名定为「火爆燎肉」，可能按照周源昌的性格，还能给他几分。但叫「火爆燎肉」就需要按照其标准进行..所以，比上道料理的黄洪鑫更惨，这道料理周越直接拿了全场0分。看到这个分数的周越只觉得两眼一黑，炫技炫到下水道里去了，也算是给他涨个..教训。就在周越喜提0分后，现场上来一道「罗汉大虾」。听到这个名字，夏鸣眉头微微挑动。「罗汉大虾」是经典鲁菜，他记得隋戊佰是出过罗汉大虾的教程的。分的更细一点的话，这道「罗汉大虾」应该是「谭家菜」，但可惜，虽然都带了个谭字，这菜却和谭知风没有任何关系。按照师门传承算，谭家菜近代第一代师承姓赵，第二代接任者姓彭...流传到现在，当代继承者应该是姓何。这道料理难度并不算太大，但细节处理要求很多，夏鸣觉得三队的选手，应该不会挑选这种料理做自己的拿手菜。?*6/#~1%看=)?书aD+网=|| #}更\新-^最?·快-(?嗅了几口香味后，也是对应了夏鸣的判断。制作这道「罗汉大虾|的厨师十分老练，其料理风味极度传统。最关键的是，他用的是正宗的大明虾，这使得在制作时，其罗汉大虾的油焖部分，只使用了少量番茄酱，依然鲜红透亮。夏鸣品尝时，能感觉到其头部肉嫩味香，尾部焦嫩鲜甜，整道料理味道和谐。「上了三道料理，总算有个能下嘴的了~」夏鸣轻轻吸了一口虾头，然后将剩余的虾壳放在一边..这道料理抛开创意不谈，手艺已经达到了菜谱所记录的上限，夏鸣心里估计厨师的水平应该在「华6级」左右，而且极大可能是谭家菜的传人。最终，他给出了的分数，算是技巧方面分数拉满了。「后台」40出头的何永旺看著自己获得了分，也是露出了喜色。作为「华6级」的老师傅，当代谭家菜传人，他掌握的料理可不止罗汉大虾一种。但他最终选择了「罗汉大虾」，主要还是因为对其理解更加娴熟。他觉得既然是要端上拿手菜，那肯定就是以求稳为主，在足够稳定的情况下，就算创意有点欠缺，也是可以理解的。他也明白，像他这种有点偏保守的思维，很难担任队长，但他的想法也很朴实，只要能出席交流赛，就已经足够了。品尝完「罗汉大虾」后，下一道料理是「南乳蒜香排骨」。所谓的南乳，其实就是腐乳的一个分支，可用于料理著色，添加风味。按照华夏境内对于腐乳的分类来说，一般大家常见的腐乳分五种。「红方」「青方」「白方」「酱方」「油方（花豆腐，辣腐乳）」 其中...「红方|就是大家广义上的南乳，空口吃时，滋味鲜中带甜，质地细腻，气味略微带咸，有明显酒糟气息。这种腐乳因为有特殊的发酵香味，常被用于肉类烹饪中，市面上所谓的「南乳炸鸡」「南乳排骨」都是使用的这种。「青方」最好分辨，因为其气味发臭，常被称为「臭豆腐」「臭腐乳」。抛开气味不谈，其入口味道浓郁，难以用文字表达，其中奥秘只有吃了才知道。一般青方就是拿来下饭的，其气味太过独特，基本制作料理时都不常用到。「白方」以鲜为主，少咸多香，一般是拿来下粥，或者是挑起食欲使用。「酱方」常见于东三区或者蒙区，入口酱香浓郁，口味重咸，一般是搭配馒头一起食用。「油方」的细分品种就很多了，最常见的就是「岳阳腐乳」，「贵州腐乳」。山茶油浸泡，辣椒入味，整体咸，辣，鲜，香辛味重，回味悠长，一小块可下一碗大米饭。因为其味道偏重，所以川渝及周边辐射地区也将其拿过来制作蘸料。一般来说，华夏北方厨师不用南乳做菜，南方厨师即使使用南乳，也分每个地区的习惯。只一闻这道料理的风味，夏鸣就知道这师傅肯定是来自「广」「港」的。「从气味上来判断，这道料理炸制的还是不错的...」「但「南乳炸」这种技术门槛很低，不说正规厨师了，就算只是街边小贩多学一段时间，都能熟练掌握。」能在这个时候端上这种料