第27章 国营饭店里的松鼠（3 / 4）

    刀背一拍，鱼晕了过去。

    紧接着，去鳞、去鳃、剖腹、去内脏，动作行云流水，快得让人眼花缭乱。

    最关键的步骤来了——改刀。

    陆江河手持菜刀，贴着鱼骨将两片鱼肉片下，鱼尾相连。

    然后，他将鱼皮朝下，在鱼肉上先切直刀，再切斜刀。

    每一刀都要切到鱼皮，却绝不能切破鱼皮。

    “沙沙沙。”

    刀刃切开鱼肉的声音密集而有节奏，像是春蚕食叶。

    老刘原本是抱着看笑话的心态，可看着看着，他不自觉地从灶台边走了下来，慢慢凑到了案板前，眼睛瞪得像铜铃。

    “这……这十字花刀，间距分毫不差？！”

    两分钟不到，改刀完成。

    陆江河提起鱼尾一抖，那原本平整的鱼肉瞬间像刺猬一样根根竖起，每一根肉刺都大小均匀，晶莹剔透。

    “上粉！”

    陆江河一声低喝，旁边看傻了的小徒弟连忙递上干淀粉。

    拍粉、抖粉，动作干脆利落。

    此时，油锅已热至七成。

    陆江河一手提着鱼尾，一手捏住鱼头，将鱼身弯成弓形，缓缓放入油锅。

    “滋啦。”

    热油翻滚，白色的鱼肉在瞬间膨胀定型，金黄色的外壳迅速锁住了内部的鲜嫩。

    随着那条鱼在油锅里逐渐变成一只昂首翘尾的金松鼠，整个后厨鸦雀无声。

    最后，浇上调好的糖醋卤汁。

    “滋。”

    一股酸甜鲜香的热气腾空而起，那只金黄的松鼠仿佛活了过来，吱吱作响。

    “松鼠桂鱼，请刘师傅指教。”

    陆江河放下勺子，气定神闲。

    老刘看着盘子里那道色泽金黄、造型栩栩如生的菜，喉结艰难地滚动了一下。

    他是行家，不用吃，光看这头昂尾翘、肉刺如毛的造型，就知道这是顶级的功夫。

    他拿起筷子，夹了一块鱼肉放进嘴里。

    外酥里嫩，酸甜适口，没有一丝腥味，只有鱼肉的鲜美和料汁的淳厚在舌