第334章 火锅底料车间的 “细节较真”（2 / 3）

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“等等。” 陈悦快步走上前，指着工人手中的动作，语气带着疑问，“为什么要把小的辣椒挑出来？难道小辣椒就不能用吗？”

正在分拣的工人停下手中的动作，看向李姐。李姐笑着走上前，拿起一颗直径不足 2 厘米的小辣椒，又拿起一颗直径 3 厘米左右的大辣椒，递到陈悦面前：“陈专员，您可以对比一下这两颗辣椒。小辣椒虽然也是优质品种，但辣度不稳定，有的偏淡，有的又过于辛辣，而且水分含量和香气也不如大辣椒均匀。”

她顿了顿，继续解释：“我们做火锅底料，最看重的就是口味统一，不管是第几锅，不管是今天还是明天，都要让消费者尝到的是同样的味道。所以我们有个硬性标准，只选用直径 3 厘米以上的干辣椒，这样才能保证每批底料的辣度、香气都保持一致，不会出现有的批次辣、有的批次淡的情况。”

陈悦接过两颗辣椒仔细对比，又拿起几颗小辣椒闻了闻，若有所思地点点头。马克则蹲下身，查看分拣台旁的废料桶，里面除了小辣椒，还有少量的辣椒蒂、石子等杂质。“这些废料怎么处理？” 他问道。

“每天下班前会统一收集，交给专业的废料处理公司，绝对不会二次利用，也不会随意丢弃污染环境。” 李姐回应道，“我们有废料处理记录，每天处理多少、处理单位是谁，都有登记，您要是想看，我可以拿给您。”

马克摆摆手，没再追问，目光转而在车间内巡视。当他看到墙角放置的一台银色设备时，停下了脚步：“这是什么？”

“这是金属探测仪。” 吴梦琪连忙上前介绍，“每锅底料熬制完成后，出锅前都会经过这台仪器检测，防止有金属杂质混入。毕竟原料分拣时难免有遗漏，用机器再检测一遍，才能更放心。”

说话间，一锅刚熬好的火锅底料被工人推着走向金属探测仪。李姐示意工人演示一下，工人将锅底料缓缓倒入仪器的检测槽，仪器立刻发出 “嘀嘀” 的提示音，屏幕上显示 “正在检测中”。十几秒后，屏幕跳转至 “检测合格，无金属杂质”，绿灯亮起。

“这台仪器每天开工前都会校准，确保检测精度。” 李姐指着仪器旁边的校准记录簿，“您看，这是今天的校准记录，早上八点整校准完成，误差在允许范围内。而且每锅底料的检测结果都会同步记录到生产台账里，一旦出现不合格情况，这锅底料会直接作废，绝不会流入市场。”

陈悦凑上前，仔细查看仪器的校准记录和生产台账，每一页都有操作人员的签字和日期，记录得十分详细。她还特意询问了仪器的检测范围和灵敏度，工人一一作答，说明这台仪器能检测出 0.5 毫米以上的铁、铜、铝等金属杂质，完全符合食品生产的安全标准。

考察组在生产车间内继续巡视，从辣椒粉碎、香料炒制到牛油熬制、底料灌装，每一个环节都看得十分仔细。陈悦时不时会提出疑问，比如 “香料的炒制温度是多少”“熬制时间如何把控”“灌装时的卫生标准是什么”，李姐和现场的工人都一一耐心解答，还现场展示了温度记录仪、时间控制器等设备，证明每一个生产环节都有严格的标准和监控。

马克则重点关注生产环境的卫生情况，他查看了工人的工作服是否干净、操作时是否佩戴手套口罩、设备表面是否有油污堆积，甚至打开了车间的消毒记录簿，核对消毒时间和消毒方式。当看到记录齐全、环境整洁时，他紧锁的眉头渐渐舒展了些。

趁着考察组查看灌装环节的间隙，吴梦琪悄悄走到陈悦身边，从随身的包里拿出一本客诉处理台账，轻声说道：“陈专员，关于之前匿名邮件里提到的‘银器氧化’投诉，我想跟您解释一下。”

陈悦停下脚步，接过台账翻开。吴梦琪指着其中两页记录：“