第377章 跨区域产品的 “定制化研发”（1 / 2）



全国渠道初步对接的捷报传来，北京京客隆、广州美宜佳、成都红旗连锁的合作意向书如同冲锋号，让整个联盟都沸腾起来。但吴梦琪深知，跨区域拓展绝非简单的 “异地铺货”，南北东西的口味差异、消费习惯鸿沟，都是必须跨越的关卡。“要让重庆非遗味道走进全国，就得先让产品适配全国。” 她在联盟商户大会上坚定地说，当场宣布组建 “跨区域产品研发组”，联合核心商户针对不同省份的市场特性，启动定制化产品研发。

研发组的核心成员很快敲定：由吴梦琪担任组长，统筹整体方向；周叔（陈麻花）、火锅底料商户王总、手工糖商户小张作为核心技术骨干，负责各自品类的配方调整；再搭配两名年轻员工，专门对接渠道商反馈、收集区域消费数据。第一次研发会议上，吴梦琪摊开一份详细的区域消费调研报告：“北方偏咸香、不喜甜辣；南方注重清热润喉，口味清淡；西部虽能吃辣，但情感上更看重地域共鸣。我们的研发必须精准命中这些需求。”

针对北京、天津等北方市场的研发率先启动。周叔的陈麻花是重点调整对象，原来的甜味配方在北方市场可能会显得腻口。他带着团队反复试验，将麻花的糖分比例降低 20%，同时加入炒熟的白芝麻和少许椒盐，研发出 “咸香芝麻款”。刚出锅的麻花金黄酥脆，咬下去满是芝麻的醇香，咸淡适中，完全没有甜腻感。周叔让研发组成员试吃，有人提议：“北方人爱吃面食，能不能再增加一点麦香？” 他立刻调整工艺，将面粉发酵时间延长半小时，让麻花的麦香更浓郁，口感也更松软有嚼劲。

火锅底料的调整则更具挑战性。北方消费者大多不善吃辣，传统的牛油红汤底料显然不符合需求。王总团队决定推出 “清汤骨汤款”，辣度直接降至 “微辣”，甚至可以根据需求提供 “不辣版”。为了让汤底更符合北方人对 “鲜” 的追求，他们选用牛骨、猪骨、鸡骨三种骨头混合熬制，熬制时间从原来的 4 小时延长至 6 小时，让骨髓的鲜味充分融入汤中。可试吃时发现，汤底虽鲜，但缺乏记忆点。吴梦琪提议：“北方人常喝羊汤、骨汤，或许可以加入少量红枣、枸杞提味，既丰富口感，又符合健康需求。” 王总立刻采纳，调整后的清汤底料鲜香醇厚，带着淡淡的回甘，完全跳出了重庆火锅 “重辣重麻” 的固有标签。

与此同时，针对广东、福建等南方市场的研发也在紧锣密鼓地推进。南方气候湿热，消费者格外注重 “清热降火”，手工糖商户小张的产品成为重点改造对象。他摒弃了传统手工糖的纯甜配方，加入陈皮、罗汉果、金银花等清热元素，研发出 “草本润喉款” 手工糖。陈皮的酸甜、罗汉果的清甜与麦芽糖的温润交织，入口丝滑，咽下去后喉咙还有淡淡的清凉感，完全没有普通糖果的甜腻。小张还特意调整了糖的硬度，做得更软糯易化，适配南方人偏爱细腻口感的习惯。

包装设计同样不能忽视。吴梦琪特意邀请本地设计师，为南方市场的产品打造专属包装：手工糖包装上印着 “食得开心，过得舒心”“清热润喉，甜而不腻” 等粤语方言祝福，字体圆润可爱；火锅底料包装则采用浅色调，印上岭南园林、珠江夜景等地域元素，搭配 “温和滋补，老少皆宜” 的文案，弱化重庆火锅的 “烈性” 印象，突出温润特质。“包装是产品的第一张脸，得让南方消费者一看就觉得‘合心意’。” 吴梦琪解释道。

对于成都、西安等西部市场，研发组的思路则是 “保留风味，强化共鸣”。川渝本是一家，西安与重庆也有着深厚的地域文化渊源，消费者对辣度的接受度较高，因此产品配方基本保留川渝原味，但在包装和细节上做文章。陈麻花包装印上 “川渝一家亲”“秦渝同源” 等文案，火锅底料包装则融入兵马俑、宽窄巷子等西部地标