第143章 调研表里的酸辣粉密码（2 / 3）

” 的捶打声，那声音沉闷而有节奏，在寂静的晨雾里格外清晰。周叔正站在石板上捶粉团，手里的木槌足有三斤重，每一下都砸在粉团上，震得地面都微微发颤。粉团在他手下渐渐变得光滑透亮，泛着淡淡的米白色。

“周叔，我能试试吗？” 吴梦琪犹豫了半天，还是开了口。周叔停下动作，上下打量她：“你？细皮嫩肉的，别闪了腰。”“我有力气！” 吴梦琪撸起袖子，露出胳膊上不算明显的肌肉，“我大学练过排球，臂力不差。” 周叔被她较真的样子逗笑了，把木槌递过去：“小心点，别砸脚。”

木槌比想象中重得多，吴梦琪刚举起来就晃了晃，第一下砸偏了，粉团滚到一边。周叔哼了声：“看好了，手腕要稳，力道要匀，一下是一下。” 他接过木槌示范，胳膊带动手腕发力，木槌落下时精准地砸在粉团中心，发出 “砰” 的闷响。“这粉要捶够数才筋道，少一下都不行。”

吴梦琪跟着学，一下、两下、三下…… 木槌震得她手腕发麻，虎口隐隐作痛，没一会儿就汗流浃背。晨雾里，她的影子和周叔的影子交叠在一起，随着捶打的动作上下晃动。“歇会儿吧，看你那脸红的。” 周叔接过木槌，语气比昨天柔和了些，“这活儿不是你们小姑娘干的。”

吴梦琪坐在石阶上喘气，手腕又酸又麻，却在笔记本上写下：“捶粉工艺：木槌重约 3 斤，每团粉需捶打至光滑透亮（约 180 下），核心秘诀 —— 力道均匀 + 次数达标。可拍摄‘匠人捶粉’视频，突出‘180 下手工匠心’。” 她特意在 “180 下” 旁画了个木槌图案，笔尖停顿了一下，心里有了个模糊的猜想。

下午，吴梦琪带了十种真空包装袋来。“周叔，我买了不同材质的袋子，咱们试试哪种不漏汤、不坨粉。” 她把袋子在摊位上排开，有透明的、磨砂的、带纹路的，每种都标着 “耐温性”“密封性” 参数。周叔抱着胳膊在旁边看着，嘴上说着 “瞎折腾”，却没阻止她。

吴梦琪煮了十份酸辣粉，每份都用不同的袋子包装，然后放进模拟快递运输的纸箱里摇晃十分钟。拆开后，大部分袋子都或多或少漏了汤，只有两种加厚磨砂袋完好无损。更意外的是，用普通袋子装的粉已经坨成一团，而用带透气孔的袋子装的粉，虽然汤少了点，却依然根根分明。

“你看！” 吴梦琪兴奋地指着结果，“这种加厚磨砂袋密封性好，带透气孔的能防止粉坨，两种搭配用 —— 现吃的用普通碗，打包的用组合袋！” 她把测试结果记在笔记本上，画了个大大的笑脸：“包装方案：外层加厚防漏袋 + 内层透气粉袋，成本增加 0.5 元 \/ 份，但可降低投诉率至 5% 以下。”

周叔凑过来看，眉头皱了皱：“成本高了咋整？”“您看，” 吴梦琪翻开游客订单记录，“愿意打包的游客大多能接受加价 2 元，0.5 元成本换零投诉，值！” 她指着笔记本上的 “复购率分析”，“游客满意了，回去会推荐朋友，长期算下来赚得更多。” 周叔没说话，但眼里的怀疑淡了些。

第三天，吴梦琪一早就帮着周叔备料。她学着挑豌豆，把瘪的、坏的都捡出来，剩下的颗粒饱满圆润；她帮着擦桌子，连缝隙里的红油都擦得干干净净；周叔熬汤时，她站在旁边记时间、测温度，笔记本上画满了 “熬汤温度曲线”。

上午游客高峰时，吴梦琪试着推荐新套餐：“帅哥，要不要试试‘豌豆自由套餐’？多加一半豌豆，才贵一块钱。” 游客果然很感兴趣，点单率比平时高了不少。周叔看着不断空下去的豌豆桶，又看看吴梦琪忙碌的身影，嘴角不自觉地向上扬了扬。

收摊时，吴梦琪帮着洗粉盆，冰凉的水激得她一哆嗦。周叔递过来条干