第八十七章 如数家珍（5 / 6）

美味？”

    田歌笑道：“秦科同学说得不错。从辽代开始，北京就是都城，是一个五方杂处的移民城市。从辽代到民国这近千年间，王朝换了好几个，帝王出自不同的民族，因此京城在吃上没有自己独有的风味菜。北京的菜系只能用没有特色也算一种特色来自圆其说，这也充分说明京城文化的包容性和宽容大度。”

    “老北京的行当众多，山东人能吃苦，有四个苦大累的行当是山东人的天下。一个是送水的，一个是卖猪肉的，一个是开餐馆的，一个是掏厕所的，可以说山东人把老北京的吃喝拉撒都承包了。”田歌开始讲山东人跟老北京的渊源。

    “老北京管餐饮业叫勤行。从明朝开始，鲁菜就在京城唱主角，京城的鲁菜馆里，东家、厨师、伙计和账房先生几乎都是山东人，这种局面一直持续到民国，有名的八大堂和八大楼都属于鲁菜。我认为山东人吃苦耐劳、勤快能干的好口碑应该是从京城传播开来的。”田歌道出了鲁菜为什么会占据北京的缘由。

    “民国年间，南方各地的菜系纷纷登陆京城，这就是著名的八大春菜馆，即芳湖春、东亚春、庆林春、淮阳春、新陆春、大陆春、春园、同春园。八家饭馆都位于西长安街一带，各有特色，名震京城，生意也是异常火爆，‘长安十里遍是春’这句话充分说明了当年的盛景。东亚春为广东风味；新陆春、大陆春、庆林春为四川风味；淮阳春为淮阳风味；春园、芳湖春、同春园为江苏风味。到1946年，八大春中的七春倒闭、歇业，仅存同春园一春。”田歌又说起把其它菜系跟北京的渊源。

    “在八大春饭馆里，发生过不少近代名人的轶事。1940年初，齐白石的发妻陈春君在湘潭老家去世，齐白石的很多亲友都劝慰他，让他把胡宝珠扶正，作为继室。于是，1941年5月4日，齐白石便在他非常喜欢的庆林春饭庄，设宴邀请胡佩衡、陈半丁、王雪涛等戚友为证，举行胡宝珠立继扶正仪式。胡宝珠那天十分高兴，招待亲友直到深夜，毫无倦累神色。然而，胡宝珠在1944年，就病逝了，可以说庆林春饭庄留下了她人生最美好的回忆。”

    “大陆春见证了朱自清和陈竹隐一段风花雪月的往事。1929年，清华大学教授朱自清的结发妻子武仲谦去世。在朋友极力劝说下，本不愿再婚的他，在大陆春饭庄经人介绍，认识了年轻女孩陈竹隐，也由此开始了一段美好的姻缘。1931年4月的一天，朱自清在叶公超等人陪同下，来到大陆春。朱自清当时穿了件米黄色绸大褂，戴着眼镜，温文尔雅，脚上却穿了一双老款的‘双梁鞋’。这‘双梁鞋’让与陈竹隐同去的女同学笑了半天，说坚决不能嫁给这个土包子。陈竹隐没有因为一双鞋否定一个才华横溢的人，朱自清再约她，她爽快赴约。陈竹隐性格开朗大方，让朱自清看到了一个全新的情感世界，两人渐渐开始了一段刻骨铭心的爱情。”

    八大春中现存的同春园开业于1930年，店名取‘同心协力春满园，花开茂盛，生意兴隆’之意。开业当天，时任北平电灯公司经理、著名书法家冯恕被邀请来捧场，冯大师当即以对联贺之：杏花村内酒泉香，长安街上八大春。到同春园不仅是吃饭，吃的还是文化，比如松鼠鳜鱼，就是借用唐人‘西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥’的诗句。菜上桌佐以趣闻典故，美味更在菜品之外。据说同春园开业之初，主厨王世枕就以松鼠鳜鱼为头道大菜，引食客闻香下马，知