第116章 翠条倾覆野，满席耀金澜（3K第一更（2 / 3）

评委如何思考，网友无法通过视频完全得知。

但夏鸣这一手「烹艺」，确实让所有网友都惊叹不已。

【完了，鸡蛋和饭做成了我吃不起的样子，不行，我得沪.】

【别了，我自己来了，吃不起，这个真吃不起】

【成本4块，手艺9000块，打个折，收你8888不过分吧！】

【还是太小家子气了，我提议加个1，加在后面！】

【我已经截图了，南巷不爱吃饭，来活了！】

【我还是有点不理解，这底下的锅巴是怎么能成型的啊！怎么想都不科学啊！】

就在网友惊叹之时，夏鸣将盘子朝着评委推了一推。

中间的苏菜评委直接会意，夏鸣这是不打算分成小份了，要他们自己用勺子吃的意思。

要这是一道蛋炒饭，那在座评委高低得说道说道，但既然已经做成了这样，其实走两步，也不是不能接受。

两边评委一看是这个情况，也站起身来走到盘子面前。

然后一人一勺，尽可能的将内部的料理部分全部包裹进去。

「粤菜评委」看着勺子中的金丝点了点头。

其实这金丝就是「黄金蛋丝」，本质上是用蛋黄，加入油锅后，进行快速翻动最终形成的产物。

在很多菜系中都有使用，难度系数会比炸蛋高一些。

好的「黄金蛋丝」要做到如同丝线一样根根分明，眼前夏鸣做的这「黄金蛋丝」的粗细是完全符合了这个标准。

用手稍微点了点丝线，「粤菜评委」发现蛋丝轻盈，中间空气层略厚，他都能想象这蛋丝进入口中的绵密感。

只凭着蛋丝，就抵过不知多少选手的蛋炒饭。

不过，更让粤菜评委在意的却是一开始散落在底下的珍珠。

眉头微微一挑，评委将这勺料理放入口中，随着其刚一入口，率先感受到的就是金丝口感。

这口感有点像是蛋味的咸肉松，但没有那么韧，能吃出鸡蛋独有的味道。

也就是在吃到了金丝的同时，评委感觉嘴里很多珍珠在跳跃。

他心里很清楚，这里面所谓的珍珠，其实是一道极为考验厨师勺功的料理，叫做「珍珠蛋白」。

一般做法是取蛋白液，加入牛奶，一点点面粉或者淀粉，然后在适度的油锅里推成珍珠状。

从基础手法上来说，与白珩的芙蓉蛋白手法类似，但难度更高。

更何况，夏鸣是用的纯蛋白。

没有牛奶，只要操作略微失误，就会导致珍珠不够白，没有淀粉做一丝基础定型，难度更是翻倍上升。

就粤菜评委自己，在做这道「珍珠蛋白」时，都得加牛奶，不然也可能会做不到纯白。

但夏鸣这个几乎已经是纯白了，在没有牛奶的情况下，已经是绝对的极致了。

别看这些珍珠没什么味道，但其实与金丝搭配，极大丰富了入口料理的层次，从舌尖的观感上来类比的话，就像是喝了一口带着蛋白味道的西米露。

但和西米露不同的一点在于，这珍珠滑嫩异常，与金丝的绵密大不相同。

虽然没有调味，但吃下去依然能清晰的感受到蛋白的鲜爽。

就在两种口感混合交错之时，米粒的闯入，又给味道增添了一丝灶火气，别看炒出来白皙，但吃下去米粒的外壳却依然有微微焦厚感。

“这大概率是用「水炒」，或者用一点点「蛋液」，经过小火慢炒制作而成的。”

“虽然没有油感，但却与蛋丝相得益彰。”

他觉得，夏鸣不用油炒，一是为了看起来好看，二怕是为了搭配蛋丝，使得它不那么油腻。

最后就是锅巴的硬了，脆度虽然稍稍失去了一分，但搭配蛋白也可是做到对比清晰。 ↑返回顶部↑