第691章 红薯芝麻软糖，李奶携薯换甜糖（2 / 4）

腻）、白砂糖50g（调节甜度，平衡麦芽糖的甜腻）、李奶奶送的干橘子皮10g（泡软后切碎，增加果香）

- 辅料：清水100ml（煮红薯用）、玉米淀粉30g（增加糖体韧性，避免过软）、无盐黄油20g（融化后刷模具，防粘，可用无味菜籽油代替）、熟面粉50g（撒在模具中，防粘，将面粉放入无油平底锅，小火炒3分钟至微黄）、方形模具1个（25cmx15cm，深3cm，内壁刷油防粘）、蒸锅1个、铁锅1个（熬糖用，避免糊底）、木勺1个（搅拌糖液，避免糊底）、硅胶刮刀1把（整理糖体，避免粘连）、油纸（铺模具底部，防粘）、陶瓮1个（储存用，带盖）、剪刀1把（剪糖纸）、透明糖纸（包装用，可选）

- 关键步骤：

1. 处理核心食材：

- 红薯处理：将红薯去皮后切成2cm见方的小块，放入蒸锅，大火蒸25分钟（蒸至用筷子能轻松戳透，红薯块软烂）；取出后放入大碗，用木勺压成泥，放至室温备用（红薯泥需细腻无颗粒，若有颗粒可用细纱布过滤一遍，确保口感软糯）。

- 橘子皮处理：将干橘子皮放入温水中浸泡15分钟（泡至橘子皮变软，去除苦涩味）；捞出后挤干水分，去除白色内瓤（内瓤苦涩，会影响糖的口感），切成0.1cm宽的细丝，备用。

- 芝麻处理：将80g白芝麻放入无油平底锅，小火炒2分钟（炒至芝麻香气更浓郁，避免直接使用生芝麻导致涩味）；炒好后放凉，备用；剩余20g白芝麻同样炒香，放凉后装入小碗，用于表面装饰。

2. 调制糯米糊：

- 糯米粉、玉米淀粉一起放入大碗中，加入50ml清水，用木勺轻轻搅拌均匀（避免粉末结块，确保每种原料混合均匀），制成稀糯米糊（面糊提起木勺能顺畅滴落，无干粉颗粒）。

- 将稀糯米糊倒入小锅中，小火加热，边加热边用木勺搅拌（避免糊底），煮至面糊浓稠、呈半透明状（约3分钟），制成熟糯米糊；关火后放至室温，备用（熟糯米糊能增加糖体的黏性和嚼劲，避免软糖过散）。

3. 熬制糖液：

- 铁锅洗净擦干，放入麦芽糖、白砂糖和剩余的50ml清水，小火加热（全程小火，避免糖液糊底）；边加热边用木勺轻轻搅拌，使白砂糖和麦芽糖完全融化（约5分钟，期间需不断搅拌，防止糖液粘底）。

- 待糖液完全融化后，加入放凉的红薯泥，继续用木勺搅拌均匀（确保红薯泥与糖液完全融合，无结块）；再加入熟糯米糊和橘子皮丝，继续搅拌（约3分钟，直至糖液变得浓稠，能挂在木勺上不掉落）。

- 最后加入炒好的80g白芝麻，快速搅拌均匀（确保白芝麻均匀分布在糖液中，避免结块）；搅拌至糖液能抱团、不粘木勺时，关火（此时糖液应呈橙黄色，带着芝麻和橘子皮的香气）。

4. 定型与冷却：

- 方形模具内壁刷一层融化的黄油（薄薄一层即可，确保模具每个角落都刷到），底部铺一张油纸（油纸大小与模具底部一致，方便脱模），再在模具内壁和油纸表面均匀撒一层熟面粉（避免糖体粘连，确保脱模顺利）。

- 将熬好的糖液倒入模具中，用硅胶刮刀轻轻刮平表面（确保糖液均匀分布在模具中，无气泡；若有气泡可用牙签扎破）；在糖液表面均匀撒上剩余的20g白芝麻（轻轻按压一下，使芝麻粘在糖液上，避免冷却后脱落）。

- 将模具放在通风阴凉处，自然冷却至室温（约2小时，避免阳光直射和潮湿，防止糖体变质）；冷却过程中不要触碰糖体，避免糖体变形（冷却后的糖体应变硬、有弹性，不粘手）。

5. 切块与包装：