第807章 年味渐浓·猪油年糕的糯香记忆（2 / 5）

> - 基础原料（约制作1块30x20厘米的年糕，可切20片）：

- 主料（年糕核心，软糯的关键）：

- 水磨糯米粉1000克（选细腻无杂质的，最好是当年新磨的，确保年糕软糯；避免用普通糯米粉，口感偏硬；若没有水磨糯米粉，可用800克普通糯米粉+200克玉米淀粉混合，需增加温水10毫升，口感略逊）、古法红糖500克（选块装土红糖，甜度醇厚，有焦糖香；避免用赤砂糖或白砂糖，味道寡淡；若没有古法红糖，可用400克红糖+100克麦芽糖混合，增加黏性）、猪油200克（选自制猪油，常温下呈固态，融化后无异味；避免用精炼猪油，香气不足；若没有猪油，可用150克无盐黄油+50克食用油混合，口感偏硬）、温水100毫升（温度约40c，手摸微烫，帮助红糖融化和糯米粉成团；避免用冷水，红糖难融化；避免用热水，会烫熟糯米粉，影响口感）。

- 主料（风味核心，香甜的关键）：

- 干桂花10克（选无硫熏的，香气浓郁；避免用硫磺熏制的干桂花，有涩味；若没有干桂花，可用8克桂花蜜替代，在揉面团时加入）、新鲜粽叶6张（选宽大的箬叶，清洗干净，剪去硬梗；避免用干粽叶，香味不足；若没有粽叶，可用油纸替代，需在油纸上刷一层薄油，防止年糕粘连）、桂花蜜10毫升（可选，增加香气层次；若无桂花蜜，可用5毫升蜂蜜+5毫升清水混合）。

- 辅料与工具：

- 辅料：食用油20毫升（煎年糕用，选菜籽油或花生油，香气浓郁；避免用橄榄油，味道冲突）、熟白芝麻5克（撒在煎好的年糕上，增加口感；若无白芝麻，可用黑芝麻替代，需提前炒熟）。

- 工具：竹制蒸笼1个（容量至少能放下30x20厘米的模具，透气性好，蒸出的年糕有竹香；若无竹制蒸笼，可用不锈钢蒸笼替代，需在底部铺粽叶或油纸）、糯米粉筛1个（细铜丝或细尼龙筛网，筛网孔径约0.5毫米，确保糯米粉细腻；若无专用粉筛，可用细纱布包裹糯米粉，手工挤压过筛）、长方形瓷模1个（30x20x5厘米，内壁光滑，便于脱模；若无瓷模，可用不锈钢饭盒替代，需在盒内壁刷一层薄油）、硅胶刮刀1把（搅拌红糖浆和糯米粉用，避免粘连；可用木勺替代，但需搅拌更久）、菜刀1把（切年糕用，选锋利的不锈钢刀，切片均匀；可用面包刀替代，避免年糕粘刀）、毛刷1把（刷油用，选软毛刷，避免划伤模具；可用硅胶刷替代）、电子秤1台（精准称量原料，新手必备，避免粉浆比例失衡或甜度不当）、搅拌盆2个（分别搅拌红糖浆和揉面团用，选不锈钢或陶瓷材质，避免塑料盆吸附油脂）。

- 关键步骤：

1. 制作红糖浆（香甜的基础）：

- 处理红糖：将500克古法红糖切成1厘米见方的小块（红糖块越小，越容易融化；若红糖结块较硬，可放入微波炉中低火加热10秒，软化后再切），放入不锈钢盆中。

- 熬制糖浆：加入100毫升温水（40c），将不锈钢盆放在燃气灶上，开小火加热，用硅胶刮刀不断搅拌（搅拌要持续，避免红糖粘底糊锅），直至红糖完全融化，糖浆变得浓稠，用筷子挑起能形成10厘米长的丝（糖浆浓度是关键，太稀会导致年糕不成形，太稠会导致年糕过硬；若太稀，可继续小火熬煮2-3分钟，若太稠，可加入5毫升温水调节）。

- 增香冷却：关火，加入10毫升桂花蜜，用硅胶刮刀搅拌均匀（桂花蜜能提升糖浆的香气层次，避免高温破坏营养，关火后加入最佳），将糖浆放在阴凉处冷却至30c（糖浆温度过高会烫熟糯米粉，导致年糕口感发硬；温度过低会导致与糯米粉混合不均，出现结块）。

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