第807章 年味渐浓·猪油年糕的糯香记忆（1 / 5）

一、腊梅初绽，一块年糕的冬日邀约

小寒过后的“星语花坊”，窗台上的腊梅开得正盛，细碎的黄花缀在枝头，风一吹就把冷香送进后厨。林晚星正蹲在地上整理周阿婆送来的水磨糯米粉，粉袋上还沾着江南的潮气，拆开时扬起的粉雾带着淡淡的米香，和旁边瓷碗里融化的猪油香缠在一起，透着过年的暖意。

“景渊哥，阿婆说水磨糯米粉要过三遍筛才够细，你把那个老粉筛拿来呗？”林晚星直起身，指尖沾着糯米粉，在围裙上蹭出个白印子，“昨天李叔说他女儿总念叨苏州的猪油年糕，外面买的要么太硬要么太甜，咱们今天就做这个，正好用上周阿婆给的陈年老红糖。”

谢景渊从橱柜里取出那个红漆斑驳的糯米粉筛——筛网是细铜丝编的，边缘包着磨损的木框，还是周阿婆母亲当年用过的物件。他把粉筛架在瓷盆上，舀起一勺糯米粉倒进去，轻轻晃动木框，细粉簌簌落下，留下的粗颗粒少得几乎看不见：“阿婆说猪油年糕的关键在‘揉粉’，水磨糯米粉和红糖浆的比例得是2:1，还要加融化的猪油和温水，揉到面团能捏成团、掉地上不碎才刚好；蒸的时候得用竹制蒸笼，垫上粽叶，这样年糕才会有粽叶的清香，比垫纱布好吃多了。”

话音刚落，店门的铜铃就叮当作响。周阿婆裹着绣着福字的棉围裙走进来，手里提着个黑陶罐，罐口用麻绳扎着油纸，打开时红糖的焦香瞬间漫满后厨——里面是她藏了三年的老红糖，块头大，颜色深褐，用手一掰能看见里面细密的糖纹：“晚星、景渊，这红糖是我托苏州老街坊找的‘古法土红糖’，比超市卖的赤砂糖甜得醇，蒸年糕时加一勺，香得能让整条巷的人都闻见！”她指着陶罐里的红糖，“我母亲当年做猪油年糕，要把红糖切成小块，用温水慢慢熬成浆，再分三次倒进糯米粉里，这样揉出来的年糕才不会有糖疙瘩，咬着还带点焦糖香。”

林晚星拿起一块红糖闻了闻，焦香里裹着淡淡的甘蔗甜：“阿婆，这红糖也太香了，比我之前买的甜得有层次！”谢景渊则拿出电子秤，开始称量原料：“我查过苏州‘万福兴’的老方子，500克水磨糯米粉配250克红糖浆、100克猪油、50毫升温水、10克桂花蜜，红糖浆要熬到用筷子挑起能挂丝才行；蒸好后切片煎，得用小火慢煎，煎到两面金黄，外脆里糯才最好吃。”

周阿婆坐在旁边的小板凳上，看着谢景渊熬红糖浆，忽然从棉围裙口袋里掏出张泛黄的草纸：“这是我母亲当年记的猪油年糕配方，上面写着‘水磨糯米粉1000克、古法红糖500克、猪油200克、温水100毫升、干桂花10克、粽叶6张’，蒸的时候要把面团压成厚5厘米的方块，大火蒸40分钟，蒸好后放在阴凉处晾一天，切片煎着吃最香，放凉了也能直接吃，糯得粘牙。”

当天上午，“星语花坊”的后厨就飘起了糯米香和红糖香。林晚星负责揉面团，温热的糯米粉裹着红糖浆和猪油，揉得面团油亮光滑，像块褐红色的玉；谢景渊则在蒸笼里铺粽叶，新鲜的箬叶剪去硬梗，铺得整整齐齐，还没蒸就透着清香。腊梅的冷香从窗外飘进来，和后厨的甜香混在一起，让人想起江南的年。

二、糯香沁心·苏州古法猪油年糕

- 适配场景：江苏传统年节点心，口感外脆里糯（煎制后）或软糯香甜（凉食），带着猪油的醇厚和红糖的焦香，适合作为年货、早餐煎食或下午茶点，现煎现吃最佳（煎好后5分钟内食用，外皮最酥脆，内里最软糯；凉食可直接切片，或蒸3分钟恢复软糯口感）；剩余的生面团可密封冷藏（保存2天内），蒸制前需提前1小时室温回温；蒸好的年糕可切片后冷冻（保存1个月内），煎制前无需解冻，直接放入锅中煎即可；红糖浆可密封冷藏（保存1周内），下次使用前隔温水加热融化。