第806章 腊味绵长·酱肉包子的烟火暖意（4 / 5）

胀，蒸后更松软；醒发好的生坯用手轻捏，会轻微回弹）。

- 蒸制包子：将蒸锅加水至水位线，大火加热至水沸腾，放入蒸笼（包子生坯放在蒸锅中层，确保受热均匀），盖上锅盖，保持大火蒸15分钟（蒸制时间根据包子大小调整，若包子较大，可延长至18分钟；蒸制过程中不要开盖，避免温度下降导致包子塌陷）。

- 焖制出锅：蒸好后关火，不要立即开盖，焖5分钟（焖制能让包子内部温度均匀，避免开盖后因温差过大导致包子回缩），然后缓慢打开锅盖，用筷子将包子取出，放在冷却架上冷却2分钟（避免烫手，同时让外皮更筋道）。

4. 成品特点：苏州老面酱肉包子外皮呈乳白色，表面光滑有光泽，捏褶清晰均匀；用手掰开，外皮层次分明，筋道松软，带着淡淡的麦香；内馅酱肉丁分布均匀，裹着晶莹的油脂，咬一口咸香四溢，麻味和八角的香味恰到好处，不冲不腻；肉皮嚼劲十足，葱花的清香中和了酱肉的厚重，咽下去后嘴里留着酱肉的醇厚余味，搭配一碗小米粥，暖胃又顶饱，完全还原了苏州老巷里的冬日早餐味道，适合各年龄段人群食用。

三、烟火满巷，暖意漫过寒冬

第一笼酱肉包子刚蒸好，周阿婆就迫不及待地拿起一个，烫得她不停地换手，却还是忍不住咬了一口——外皮筋道，内馅的酱肉香瞬间在嘴里散开，她眼睛亮了：“就是这个味！和我小时候在苏州巷口吃的一模一样，那时候每天早上上学前，母亲都会给我买两个，揣在怀里暖手，到学校的时候还是热的，咬一口满是酱肉香！”

林晚星坐在旁边，看着周阿婆吃得满足，忍不住问：“阿婆，您母亲当年在苏州做点心，除了之前说的，还有没有别的拿手的？”周阿婆放下包子，手指轻轻敲着桌面：“还会做‘赤豆糊糖粥’和‘油端子’，尤其是油端子，用萝卜丝和面粉调成糊，放在铁模子里炸，外脆里软，咸香可口，冬天吃着暖身子。”她忽然想起什么，从棉袍口袋里掏出个小铁模：“这是我母亲当年炸油端子用的，外面是铜的，里面是铁的，导热快，炸出来的油端子形状好看，下次你们做油端子，我把这个带来。”

谢景渊刚把第二笼包子端给进店的顾客，就听见熟悉的相机快门声——王总监带着摄影师站在门口，手里还拿着个笔记本：“林老板、谢老板，上次拍的桂花糖粥专题反响特别好，这次我们想拍‘冬日早餐系列’，刷到你们朋友圈发的酱肉包子，特意赶过来了！”他接过谢景渊递来的包子，咬了一口就忍不住点头，“这包子皮太筋道了，酱肉馅咸香不腻，比我在苏州‘朱鸿兴’吃的还地道，你们是怎么做到的？”

“用了周阿婆给的老面和酱肉配方，老面发酵了1.5小时，酱肉腌了七天。”谢景渊笑着解释，摄影师已经架起相机，镜头对准蒸笼里的包子——阳光透过玻璃窗洒在包子上，泛着乳白色的光，林晚星正用筷子夹起包子，蒸汽带着酱肉香飘向镜头，“这画面太有烟火气了，播出去肯定能让观众想立刻吃个热包子！”摄影师边拍边说，还特意给包子的捏褶和内馅来了个特写。

下午两点多，店里已经坐满了顾客。带儿子来的李女士咬了一口包子，忍不住对儿子说：“你看，这就是妈妈小时候吃的酱肉包子，比你平时吃的酵母包子香多了吧？”旁边的老先生则边吃边回忆：“我年轻的时候在苏州工作，每天早上都要吃两个酱肉包子，后来回这边就再也没吃到过正宗的，今天总算找到了当年的味道。”

快打烊时，之前来买桂花糖粥的那位穿灰色中山装的老人又走进来，手里拿着个保温桶：“小伙子、小姑娘，我老伴说你们家的桂花糖粥好吃，今天听老街坊说你们做了酱肉包子，特意来买六个，给她当明天的早餐。”谢景渊接过保温桶，特意多放了两个包子：“大爷，这两