第773章 粤式经典·布拉肠粉的嫩滑鲜香（3 / 4）

角（过滤后的酱汁更细腻，无杂质；过滤后的香料可丢弃），将酱汁装入小碗中，备用。

3. 处理馅料（风味的核心）：

- 鲜虾仁洗净，切成0.5厘米见方的小丁，放入碗中，加3毫升生抽和2克淀粉，抓匀腌制10分钟（腌制能让虾仁更入味，避免蒸制时变柴）。

- 瘦肉末放入另一个碗中，加5毫升生抽、3克淀粉和5毫升清水，朝一个方向搅拌3分钟，至肉末上劲（搅拌能让肉末更嫩滑，避免蒸制时散开），备用。

4. 蒸制肠粉（薄透的核心）：

- 蒸箱预热至100c，将棉布用温水泡湿，拧干后铺在长方形蒸盘上（棉布要铺平，无褶皱，避免粉皮厚薄不均），用毛刷在棉布表面均匀刷一层薄油（油要刷匀，防止粉皮粘连）。

- 用勺子舀30毫升米浆，均匀倒在棉布上，轻轻晃动蒸盘，让米浆平铺成薄约1毫米的圆形（米浆要倒均匀，避免局部过厚，蒸出的粉皮发硬）。

- 在米浆表面均匀撒上5克虾仁丁和5克瘦肉末（馅料要撒分散，避免集中在一处，导致粉皮破裂），将蒸盘放入蒸箱中，大火蒸1分钟（蒸制时间不可过长，否则粉皮会变老变硬；若没有蒸箱，可用蒸锅，水沸后放入蒸盘，盖紧盖子蒸1分钟）。

- 蒸好后，打开蒸箱，用刮板轻轻将肠粉从棉布上揭下，卷成条状（揭的时候动作要轻，避免粉皮破裂；卷的时候松紧度要适中，避免馅料掉落），放入碗中，重复步骤直至米浆和馅料用完。

5. 成品装盘（口感的核心）：

- 每碗肠粉表面淋15毫升熬好的酱汁（根据个人口味调整，喜欢更咸鲜可增加至20毫升，避免过多，掩盖米香），撒上少许葱丝和香菜段（点缀增香，不吃香菜可替换为芹菜段），若喜欢辣味，可加5克蒜蓉辣椒酱，轻轻拌匀即可食用（现蒸现吃，粉皮最嫩滑，酱汁最鲜香）。

6. 成品特点：粤式布拉肠粉外形卷翘，粉皮薄透能透光，隐约可见里面的馅料；粉皮口感嫩滑细腻，入口不粘牙，带着浓郁的米香；馅料鲜香入味，虾仁q弹，瘦肉嫩滑，不柴不硬；酱汁咸鲜微甜，香气浓郁，与粉皮和馅料融合得恰到好处；趁热吃时，粉皮裹着酱汁和馅料，一口下去满是鲜香，满口都是粤式小吃的经典风味，让人回味无穷；搭配一碗艇仔粥，清淡又饱腹，是地道的粤式早餐搭配。

三、鲜香满店，嫩滑抚慰初夏

第一盘布拉肠粉刚蒸好，林晚星就拿起筷子夹了一段，吹了吹，轻轻咬了一口——粉皮滑嫩得几乎不用嚼，酱汁的鲜香裹着米香在嘴里散开，她忍不住眼睛一亮：“景渊哥，太好吃了！粉皮比我在广州吃的还滑，酱汁也鲜，一点都不咸！”

谢景渊也夹起一段，细细品尝：“米浆磨得够细，蒸制时间刚好，粉皮嫩滑不粘牙；酱汁熬得火候到位，咸鲜适中，香味够浓。阿婆特意来问，咱们得赶紧给她留两份。”

话音刚落，店门就被推开，阿婆拄着拐杖走进来，一进门就闻到了米香，笑着说：“这味儿对了！就是广州布拉肠粉的香味！”林晚星连忙端上两份刚蒸好的肠粉，递过筷子：“阿婆，小心烫，慢慢吃。”

阿婆夹起一段肠粉放进嘴里，慢慢咀嚼，眼睛瞬间亮了：“太地道了！粉皮软乎乎的，刚好适合我这牙口，酱汁也鲜，比我去年在广州吃的还好吃！”她又夹了一口，笑着说：“我再打包两份，给邻居家的老伴也带点尝尝，他也总念叨粤式早餐。”

上午十点多，店里渐渐热闹起来。带孩子来吃早餐的王妈妈走进来，看到菜单上的布拉肠粉，立刻点了两份：“孩子总不爱吃早餐，这肠粉看着就清淡，刚好给他换换口味。”孩子咬了一口，拉着王妈妈的手说：“妈妈，这个粉皮好滑！里面