第773章 粤式经典·布拉肠粉的嫩滑鲜香（2 / 4）

馅料用，优选新鲜河虾，去壳去虾线，切成小丁；若无鲜虾仁，可用30克干虾米泡发后切碎替代，鲜味略淡）。

- 瘦肉末30克（馅料用，选猪里脊肉，剁成细沫，加5毫升生抽和3克淀粉腌制10分钟；若无瘦肉，可用20克鸡胸肉末替代，口感更嫩）。

- 生抽50毫升（熬酱汁用，选低盐生抽，避免酱汁过咸；优选珠江桥牌生抽，风味更正宗）。

- 蚝油20毫升（增鲜用，选原味蚝油，避免带甜味的蚝油，影响酱汁本味）。

- 冰糖15克（中和酱汁的咸味，增加鲜甜；若无冰糖，可用10克白砂糖替代）。

- 清水80毫升（熬酱汁用，调节酱汁浓度，避免过稠）。

- 葱丝、香菜段各10克（点缀增香，可选，不吃香菜可替换为芹菜段）。

- 辅料与工具：

- 辅料：蒜蓉辣椒酱20克（调味用，可选，适合喜欢辣味的食客；若无，可用5克辣椒油替代）。

- 工具：石磨\/破壁机1台（磨米浆用，石磨磨出的米浆更细腻，破壁机需选择“细磨”模式，磨2次确保无颗粒）。

- 棉布1块（蒸肠粉用，选细密的医用纱布，裁剪成与蒸盘大小一致，避免粉皮漏出）。

- 蒸箱\/蒸锅1台（蒸制用，优选蒸箱，温度稳定；若无，可用蒸锅，需确保水沸后蒸汽充足）。

- 长方形蒸盘2个（蒸肠粉用，选不锈钢材质，导热快，便于脱模；尺寸以“能放下棉布”为宜）。

- 刮板1个（刮肠粉用，选硅胶刮板，柔软不刮伤棉布，便于将肠粉卷成条状）。

- 小锅1个（熬酱汁用，选不锈钢小锅，导热均匀，避免用铁锅，防止酱汁染色）。

- 毛刷1个（刷油用，选硅胶毛刷，均匀涂抹食用油在棉布上，防止粘连）。

- 碗6个（装肠粉用，选浅口陶瓷碗，便于淋酱汁和食用）。

- 厨房秤1台（精准称量原料，新手必备，避免米浆过稀或酱汁过咸）。

- 关键步骤：

1. 制作米浆（嫩滑的核心）：

- 籼米放入大碗中，加入足量清水（水面高出大米4厘米），浸泡6小时（浸泡好的大米用手指能轻松捏碎，无硬芯；若时间紧张，可浸泡4小时，但需用温水，加速吸水，且磨浆后需静置30分钟）。

- 浸泡好的大米捞出，用清水冲洗2次，沥干水分（冲洗能去除表面杂质，避免米浆有异味；沥干时间约10分钟，水分过多会导致米浆过稀），放入破壁机中。

- 加入150毫升清水，选择“细磨”模式磨2次，直至米浆细腻无颗粒（用手指蘸取米浆，无明显颗粒感为宜；若米浆过稠，可加10毫升清水调整，过稀则加少量籼米粉）。

- 将磨好的米浆倒入大碗中，加入玉米淀粉和食用油，用筷子朝一个方向搅拌5分钟，直至完全融合（搅拌要充分，避免淀粉结块，影响粉皮口感），静置20分钟备用（让米浆更稳定，蒸出的粉皮更滑）。

2. 熬制酱汁（鲜香的核心）：

- 小锅中加入生抽、蚝油、冰糖和80毫升清水，放入2片生姜、1段葱段和1颗八角（香料可根据口味调整，若无八角，可用1克五香粉替代），开小火加热。

- 用勺子不断搅拌（避免冰糖粘在锅底烧焦），加热5分钟后，冰糖完全融化，酱汁开始冒泡，继续熬煮3分钟，至酱汁浓稠（用勺子舀起酱汁，滴落在碗中能形成小水珠，不立即散开，说明浓度刚好；若酱汁过稀，可继续熬煮2分钟，过稠则加10毫升清水调整）。

- 关火，用漏勺过滤酱汁，去除生姜、葱段和八