第772章 苏式雅致·桂花糖粥的清甜糯香（2 / 4）

- 冰糖50克（粥底调味用，甜度温和，避免用白砂糖，甜度过冲易腻；可选云南老冰糖，自带淡淡花香，风味更搭）。

- 主料（桂花糖浆）：

- 干桂花30克（优选金桂花，香气清雅浓郁，无杂质；避免用陈桂花，香味淡且可能有霉味；若用新鲜桂花，需提前用盐水浸泡10分钟，去除杂质，用量增加至50克）。

- 冰糖100克（熬糖浆用，与桂花融合度高，甜而不齁；若喜欢低糖，可减少至80克）。

- 清水50毫升（熬糖浆用，溶解冰糖，水量不可过多，否则糖浆过稀，香味不足）。

- 辅料与工具：

- 辅料：熟白芝麻5克（点缀增香，可选，增加口感层次；若无白芝麻，可用熟杏仁碎替代，风味略不同）。

- 工具：砂锅1个（熬粥用，优选容量2升的陶瓷砂锅，导热均匀，保温性好，能让糯米慢慢熬煮至开花；若无砂锅，可用不锈钢锅替代，但需缩短熬煮时间15分钟，且搅拌频率增加至每10分钟一次）。

- 纱布1块（过滤桂花糖浆用，选细密的医用纱布，避免桂花渣混入糖浆，影响口感；若无纱布，可用细孔漏勺替代）。

- 密封玻璃瓶1个（泡桂花糖浆用，容量200毫升，提前用开水烫洗消毒，擦干水分，防止糖浆变质）。

- 木勺1把（搅拌粥底用，选无漆木勺，避免刮伤砂锅，且不会与粥底发生化学反应；搅拌时力度要轻，防止糯米碎烂）。

- 小碗2个（装桂花糖浆和熟白芝麻用）。

- 汤碗4个（装桂花糖粥用，选陶瓷汤碗，保温性好，能保持粥的温度；若冷藏食用，可用玻璃碗，便于观察粥底状态）。

- 厨房秤1台（精准称量原料，新手必备，避免食用碱过多或糖浆过甜）。

- 计时器1个（控制熬煮和浸泡时间，确保粥底和糖浆品质稳定）。

- 关键步骤：

1. 制作桂花糖浆（香浓的核心）：

- 小锅中加入100克冰糖和50毫升清水，开小火加热，用木勺轻轻搅拌（沿锅底顺时针方向，避免冰糖粘在锅底烧焦），直至冰糖完全融化（约3分钟，融化后关火，不可煮沸，否则糖浆会变稠，影响桂花浸泡）。

- 熬好的冰糖水放在一旁冷却至室温（约30分钟，温度过高会破坏桂花的香气，导致香味流失），倒入消毒后的密封玻璃瓶中。

- 加入30克干桂花，轻轻摇晃玻璃瓶，让桂花均匀浸泡在冰糖水中，盖紧瓶盖，放入冰箱冷藏12小时（浸泡时间不可少于8小时，否则桂花香气无法充分释放；冷藏能让糖浆更清爽，避免变质）。

- 浸泡完成后，用纱布过滤糖浆，去除桂花渣（过滤后的桂花渣可丢弃，或混入面粉中制作桂花馒头，避免浪费），得到纯净的桂花糖浆，密封保存备用。

2. 预处理糯米（绵密的核心）：

- 圆粒糯米放入大碗中，加入足量清水（水面高出糯米4厘米），浸泡4小时（浸泡好的糯米应颗粒饱满，用手指能轻松捏扁，无硬芯；若时间紧张，可浸泡2小时，但需用温水，加速吸水，且熬煮时间增加20分钟）。

- 浸泡好的糯米用清水冲洗2次，沥干水分（冲洗能去除糯米表面的淀粉，避免熬粥时糊底；沥干时间约10分钟，水分过多会导致粥底过稀），备用。

3. 熬煮粥底（黏糯的核心）：

- 砂锅中加入1200毫升清水，大火烧开（水沸后再下糯米，能防止糯米粘在锅底），放入沥干的糯米，轻轻搅拌均匀。

- 加入1克食用碱，搅拌至完全溶解，转小火（保持水面微微冒