第519章 爸爸的味道，冬天的味道（2 / 4）

多年过去，人们的生活也该发生改变了。

记忆中，好像九一年所有的票据都彻底退出历史舞台，现在刚开始。

正说着话，孙妈妈就从外面背了个背篼进来：“永富，肉拉回来了？我跟你说，我找了街道家具厂，要了锯末回来，咱们今天晚上就可以熏腊肉香肠了。冬天了，过年没有腊肉香肠，就没有年味。朝阳，你今天晚上写不写稿子？”

听孙朝阳说不写稿了，她就道：“好，你来帮下手，毕竟是家里的全劳动力。”

老孙今天买的半扇猪肉质量很好，和后世吃饲料四五个月就出栏的生猪有明显的区别，首先就是膘很厚，足足有一掌宽，油水足得很。

杨月娥赞道：“多肥的肉啊，等会儿熬成猪肉，不知道香成什么样。这北方的肉和南方的还是有区别的，味道也不一样。四川的猪喂猪草喂糠喂红苕，北方的喂苞谷。喂苞谷和粮食的猪，就是不一样。”

孙永富点头：“也不知道我那舅子的饲料厂办得怎么样了。”

孙朝阳回答道：“前几天舅舅写信给小小说，工厂的生产线已经安装调试完毕，要开始正式生产了，让小小寒假回去一趟，毕竟是股东之一，不能当甩手掌柜。”

二老点头道，那是应该的。

说起做香肠腊肉，首先就是分割猪肉。

香肠的肉得切成小块，不能太大。太大的话，香肠塞不紧，看起来不饱满。而且，肉也不入味。太小也不行，少了嚼劲，少了弹性，口感不好，味道也不行。

所以，都得切成一节拇指大小的肉块，还得肥瘦间搭。

这个活儿繁琐，自然落到孙朝阳头上，一个小时后，肉满满装了一个脸盆。

吃过晚饭后，何情一家三口过来看有没有什么需要帮忙的。

老孙看到何家二老的打扮，无奈摇头。何妈妈优雅知性，身上穿着貂皮，脖子上围着大红围巾；老何带着礼帽，穿着皮鞋，披着纯羊毛大氅，这就不是干活儿的。

倒是何情不在乎，直接挽了袖子帮忙。

到和调料的时候，何水生特意叮嘱：“做点广式的，吃不了辣。”

孙妈妈：“亲家，有有有。”

香肠最重要的是调料，广式真不会做，反正就是把冰糖什么的胡乱和进去了事。川味孙爸爸可在行了，辣椒面、花椒面、冰糖、胡椒面、盐，和下面，转眼，那盆肉红灿灿煞是爱人。

何水生额头开始冒汗，他被彻底震撼了：“老孙，你这香肠起码搁进去五斤调料，人能吃？”

孙永富：“我请你吃了吗？别自作多情。”

和好调料之后，孙妈妈就做盆前开始酿香肠。酿香肠首先需要用到的是猪小肠，这玩意儿孙爸爸早就买回来，洗干净搁盆里。另外，还需要一个竹管，套肠衣上面，把肉灌里面去。

这事由孙妈妈负责，她每灌一尺长的香肠就用一根棉线系上。然后用针在上面扎几下放气，免得熏香肠的时候里面的空气受热膨胀，把香肠撑爆。

做腊肉却是另外一种手法，先是要炒料。

孙永富烧热了大锅，放进去小半锅盐、盐里有花椒、桂皮、月桂叶之类的调料，待到烧热，就把切成条的猪肉放进去，称之为跑锅。

跑上几圈，入了味，就用铁丝挽成的钩子钩了，送去熏制。

熏腊肉需要一个熏棚，孙家二老已经用红砖在院子里砌了个棚，上面摆了几根木杠子，再在上面盖上牛毛毡和树枝遮蔽。

下面则点了火，然后用锯末盖上，一股烟雾腾腾而起。

腊肉拿过去，挂在木杠子上，熏上五六个小时即可。不过，期间得有人守着，以防起明火。如果明火燃起来，腊肉就吃不成了，改吃烤肉吧。

以前在仁德砖瓦厂的时候，四合院里的邻居每年都要熏肉。有一回，隔壁