第319章 非遗美食大揭秘！柠檬鸭背后的（4 / 4）

;   陈品竖起了一根手指，表情凝重。

    “一道柠檬鸭的灵魂，成败的关键，在于一样东西——”

    “陈年咸柠檬。”

    【这个我知道！就是用盐腌的柠檬嘛！】

    “对，但不全对。”

    陈品解释道。

    “第一，必须是本地的土柠檬，皮厚汁多。”

    “第二，腌制的时间，至少要一年以上，三年以上的，才算极品。”

    “为什么？”

    “因为新鲜柠檬的酸，是尖锐的，刺激的，而且皮里有股苦涩味。直接拿来做菜，味道会很霸道，甚至会发苦。”

    “但是，当它和盐一起，在陶罐里经过一年、两年、甚至更长时间的发酵和陈化后……”

    “柠檬的果酸会变得无比醇厚、柔和。”

    “那股苦涩味会完全消失，转化成一种独特的、类似陈皮的甘香。”

    “这，才是柠檬鸭那股让人欲罢不能的灵魂香气的真正来源。”

    【卧槽！涨知识了！原来我以前吃的都是‘假’柠檬鸭！】

    【一道菜，竟然要等三年……这才是真正的‘时间的发酵’啊！】

    【这不就是美食界的‘女儿红’吗？太讲究了！】

    【听品哥上课，比看《舌尖》还过瘾！】

    就在直播间气氛被推到顶点时，后厨的门帘，猛地一掀。

    一股浓烈到近乎霸道的香气，瞬间侵占了小店的每一个角落。

    那香气极有层次，先是鸭肉和各种酸料爆炒的复合酸香，紧接着，一股深沉而醇厚的、带着时间沉淀感的独特甘香，硬生生从中杀出，统御了所有人的嗅觉。

    老板洪亮的嗓门，带着十足的底气，响彻全场。

    “靓仔！你的柠檬鸭，来咯！”