第185章 神仙打架！你俩是来砸场子的吧（4 / 5）

的烹饪哲学，更像是一个外部的观察者，用精准的手段去解构和呈现食材的本味。”

    “他试图用法餐的‘体’，去承载川菜的‘魂’，出发点是好的，但显然，他还缺少一把能将两者真正缝合起来的钥匙。”

    王老板只是下意识地问：

    “那……那安托万先生，您觉得，应该怎么改进？”

    安托万推了推眼镜：

    “如果是我来做，我会放弃低温慢煮。”

    “我会用华夏传统的‘清蒸’，最大限度地保留鱼肉的鲜嫩和弹性。”

    “但在蒸鱼的酱汁里，我会用法式澄清汤的技法，将鱼香味型的所有元素——姜、蒜、葱、泡椒、糖、醋、酱油，提炼成一种极其纯净、但风味依旧霸道的‘川味COnSOmmé（清汤）’。”

    “上桌前，再淋上一勺用川西菜籽油和顶级藤椒炼制的滚油。”

    “这样一来，鱼是鱼，汤是汤。形是分离的，但当你把鱼肉和汤汁一同送入口中时，它们的‘神’，才会在你的味蕾上，真正地融合。”

    安托万的这番话，让整个包厢都安静了下来。

    直播间的弹幕也停滞了片刻，随即爆发出前所未有的惊叹。

    【神仙打架！这才是真正的神仙打架！一个说贵妇大战川妹子，一个直接给出了解决方案！我跪着听讲！】

    【妈妈问我为什么跪着看直播！这哪里是美食节目，这分明是美食界的华山论剑！】

    陈品看着安托万，也笑了。

    “李大厨的法子，很高明。是阳春白雪的路子，把川菜的魂，用法餐的骨架给重新包装了一遍，听起来就让人流口水。”

    他话锋一转，脸上露出那种熟悉的、带点狡黠的笑容。

    “不过要是我，我可能更土一点。”

    陈品说。

    “鱼肉我还是会用低温慢煮，但煮之前，我会用四川的泡菜水，加一点点醪糟，给鱼肉做一个‘马杀鸡’，让那种发酵的酸香，提前渗进鱼肉的肌理里。”

    “然后，我会把传统的鱼香汁，用分子料理的办法，做成一颗颗会爆浆的‘鱼香晶球’，和鱼肉一起上桌。”

    “吃的时候，一筷子下去，鱼肉的嫩，晶球的爆，鱼香汁的热烈，泡菜水的酸爽，在嘴里同时炸开。那才叫惊喜。”

    “你的方法，是艺术家的解构与重塑。”

    “我的方法，是乐子人的埋雷与爆炸。”

    陈品总结道。

    安托万听完，先是一愣，随即陷入了沉思。