第261章 就这清汤寡水也配85分？（4 / 5）

bsp;【食神辣评：看似清汤寡水，实则暗藏乾坤。用最朴素的手法，吊出了牛骨最深的鲜味。血块处理得当，嫩而不散。算是给‘牛血’这个冷门食材，挣回了一点面子。】

    八十五分。

    对于这样一道看似简单的汤品来说，这已经是一个相当不错的分数了。

    陈品睁开眼，又用勺子舀起一块牛血。

    那牛血颤巍巍的，质感介于豆腐和果冻之间。

    送入口中，用舌尖轻轻一抵，它便碎裂开来，化作一股极其嫩滑的暖流。

    没有丝毫的腥气，只有一股淡淡的肉香和汤底的鲜美。

    “呼——”

    陈品长长地舒了一口气，脸上露出满足的表情。

    “家人们，这碗汤，我给85分。”

    【85分？就这清汤寡水的玩意儿？】

    【盲猜一个：汤底！这奶白色绝对不是科技与狠活，是硬功夫！】

    【缙云本地人笑而不语，就等你们这群外地佬被打脸，这汤喝的就是一个字：醇！】

    陈品看着弹幕的质疑，笑了。

    “我知道你们不信。但听我分析。”

    “首先是这汤，你们看这奶白色，这不是加了三花淡奶，这是牛骨里的脂肪和蛋白质，经过长时间熬煮，发生了‘乳化反应’形成的。”

    “没有五六个小时的慢火，绝对出不来这个效果。这汤喝下去，嘴巴里是清爽的，不会有黏腻感，证明老板除了盐和葱花，没加任何多余的东西，喝的就是牛骨的原味。”

    “然后是这牛血，”

    他用勺子指着碗里，

    “能把牛血做到入口即化，嫩而不散，还没有一点腥味，这全靠老板的手上功夫。凝固牛血的时候，水和盐的比例，火候的掌控，差一点，口感就全毁了。这碗牛血，口感上，已经不输给顶级的鸭血了。”

    “当然，它也有缺点，”

    陈品话锋一转，

    “缺点就是太‘实在’了。味道的层次感比较单一，如果能在汤里加一些脆嫩的牛杂，或者几片提鲜的咸肉，那分数绝对还能再往上走一走。”

    他这番有理有据的分析，再次让直播间的观众心服口服。

    【我靠，跪了！一碗破汤你都能说出花来！】

    【我宣布，品一口改名叫‘品一嘴化学博士’