第179章 人生无常,大肠包小肠!加倍!超级(1 / 5)
第179章人生无常,大肠包小肠!加倍!超级加倍!(5k加更)
【andouillettedetroyes】
又称为【特鲁瓦香肠】.
其是法国一种传统香肠的分支品类,其历史最早可追溯到中世纪。
相比夏鸣前面的创意料理来说,这东西是不折不扣的传统法餐。
虽然,很多高卢人不接受这个观点。
因为其口感与味道实在有点难以让人接受,相比起来,臭豆腐都已经算是温和产物。
非要类比的话,只能请出某位选手的「九转大肠」才能与之一战了。
夏鸣能得知这道料理,还得感谢两个梗。
一个是「九转大肠」,一个是「人生无常,大肠包小肠」。
前者大家很熟悉了,后者大家应该也不陌生。
其最早出自于动画《海派宝宝》中的章鱼哥,在其台区版本的配音中的台词。
同样,在台区还有一款与其形容相近的美食。
【大肠包小肠】
「大肠」讲的是糯米肠,是选用颗粒饱满、色泽洁白的优质糯米,加入胡椒粉、八角等香料,灌入猪肠衣制成。
「小肠」部分是香肠,多选用猪后腿肉。
其肥瘦比例适中,一般为7:3或8:2,加入盐、、酒、酱油等调味料制成,台区不同地界的香肠风味有所不同。
有时还会搭配腌制的酸菜一起食用,用于解腻。
但这个【大肠包小肠】只是名字和【特鲁瓦香肠】类似,做法并不相同。
【特鲁瓦香肠】的做法要比这复杂的多。
一般都是精选了「猪大肠」以后,浸泡洗净备用。
然后使用猪肚、猪小肠,辅以一些其他猪杂,一并搅碎。
再添加上红葡萄酒,海盐,还有黑胡椒等,将其一并腌制。
最终和华夏过年灌肠手法类似,将之全部结合起来,并扎结成段,再用针在表面排气。
之后放入猪骨高汤中进行炖煮,然后熟透后,捞出冰镇,快速定型。
吃的时候,炭火烤制后,搭配独特的酱汁就好了。
至于夏鸣是怎么知道这个东西的,那只能说互联网搜索的强大。
回忆中,原本是为了去搜索「人生无常,大肠包小肠」的梗出处,却因为账号搜索了很多美食信息的缘故,所以顺带一起推送了过来。
上面的标题还看着特别唬人。
【顶级法餐黑暗料理大肠包小肠,法味顶级九转大肠】
回忆里当时也是顺手就点了进去,后面才发现,这算是一个标题党。
所谓的【特鲁瓦香肠】确实是大肠包小肠不假,但其内部只会残留一点点肠道的独特味道。
其被誉为黑暗料理的最关键原因,还是因为其有一股难闻的臭味。
这本质上是肉腥味(高卢国猪肉不过阉割,味道重)+发酵的复合味道。
和臭豆腐的“臭味”有一定原理上的类似,但其本质,其实更贴近「宣威火腿」或者「金华火腿」。
非要形容,那就是有点变质的火腿,拌上一坨腥味很重的猪肉,再加上一点泡过猪内脏的臭水味。
嗯,和魂河鱼的内脏有的一拼了。
当然,这么臭的东西,能流传下来,肯定有其独到之处。
根据回忆里的短视频科普,最大的原因,是因为在高卢国有些地区,就是比较喜欢吃内脏。
其他地方虽然不太爱吃内脏
但因为【特鲁瓦香肠】发酵后带有浓烈的独特香气,很多人虽然闻着不待见它,但吃起来也觉得不错。
当然,为了下咽,【特鲁瓦香肠】需要配备味道极其浓烈的酱汁,还有香气刺鼻的欧芹。
吃这道菜,
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