第125章 闪烁光芒的红烧肉，何等惊才绝艳的（4 / 4）
咸味，将其用来替代盐。”
“因为梅子的味道此刻已经无法剔除，所以需要制作与其味型搭配的料理，偏甜口的红烧肉对盐的需求低，更多是提鲜压腻。”
“所以与梅子盐水恰好契合，蔗汁上色后，所有食材被放入高压锅炖煮，烹饪软烂后，留下复合汤汁，再次与红烧肉进行处理。”
说到这的时候，17号评委顿了顿
而后，他开始皱起眉头.因为他发现，这思路好像有些问题。
“不对，在用蔗汁上色时，没有老抽没有酱油按照这个步骤真的能达到现在这个味道吗”
就在他皱眉之时，隔了几个身位的21号评委开了口。
“你思路没错，但漏掉了两个东西。”
“首先，这红烧肉的鲜味并不完全来自猪肉，在里面我尝到了一丝鸡的味道，所以，炒色加的不是热水，而是高汤。”
“只是这高汤剔除掉了多余油脂，并且没有放什么盐，所以很难第一口吃出来。”
说着，21号评委有些感叹的长叹了一口气。
“至于第二，则是这位厨师利用无与伦比的巧思.”
“在没有酱油的情况下，通过手头已有的食材，生生凑出了一小碗梅子酱油”
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