第215章 气火之理（1 / 2）

第二道“佛跳墙”用的是深褐色陶罐，罐身厚重古朴，釉色温润如玉。罐沿之上还留着一圈未干的黄泥印，带着方才揭封的湿意。四名青衣侍从神情恭谨，步履如仪，连呼吸都似被那股香气压得轻了几分。待为首那人将陶罐轻置于桌，掌柜亲自上前，双手合十扣住罐盖，微微拱手后才小心揭开。

刚揭起罐口那层荷叶，便听“呲——”的轻响，一股馥郁香气骤然汹涌而出——似被禁锢在罐中多时，此刻一朝释放，裹着热气扑面而来。这香气并非单一滋味，而是多层交融：有老母鸡的醇厚，有火腿的咸香，更有鲍鱼、花胶的清鲜；诸香相叠却不争不让，宛若琴瑟和鸣。初闻时似浓，然细嗅之下，却又分外清正，不腻不燥，竟如陈年花雕之香，历久弥醇。

众人一时皆怔，连呼吸都放轻了几分。汤面澄澈如镜，罐底金光隐隐流转，显是灵料所熬。偏那火腿与鲍片踪迹全无，只見汤中卧着二十四颗雪白豆腐球，大小均匀、色若琼脂，表面笼着一层莹润光泽。侍从以银匙轻轻一拨，豆腐竟微微一颤，仿若灵气内敛，稍触便要碎散开来。

董宣儿早已双眸发亮，忍不住俯身细嗅，轻声惊叹：“这香气……像是要钻进人心里去了。”她指尖微颤，终究按捺不住，执起银筷夹了一颗豆腐。那豆腐柔若无骨，甫一入口便化开——

她眼睛登时瞪圆，眉目里写满了惊喜。豆腐中竟裹着火腿与鲍鱼的汁液，入口先是咸香微透，旋即被一股温润鲜意裹住，香气层层交叠着直入喉底。那滋味温柔得几乎不像食物，反倒像灵泉化雾，自舌尖散开。她细细咽下，连呼吸都不自觉轻柔几分，轻声叹道：“这豆腐……比鲍肉还鲜！”

董红拂一旁神情淡然，却也抬手舀起一块豆腐。她一贯不喜多言，只慢慢咀嚼，眉梢几不可察地扬了扬，似在滋味中寻思。片刻后，她放下银筷，语气平静，却透着几分克制的赞许：“火腿的香全渗进豆腐里，鲍壳锁味的手法果然得当。”略一停顿，又低声补道：“只是花雕加得略多，酒气压了几分鲜。”语虽淡，却一语中的。

王谢自始未言，只低头凝视汤色。片刻后，他执勺缓缓舀了一勺汤送入口中。汤汁入口温润如玉，滑而不腻、稠而不浊，层次极细。他略一闭目，似在体味火候之妙，旋即睁开眼，语气里淡然却极有分寸：“陶罐密封得好，煨制的火候也到了。只是花雕该在最后半个时辰添入，而非加得过早，方能取香而不掩鲜。”

掌柜立于侧旁，双手里微颤，额角沁出薄汗。听王谢言及“花雕”二字，他忙不迭俯身应道：“多谢王道友指点！小店厨下初试此法，未曾想火候上尚有差池，下次定当改正，下次定当改正！”语气里既有惶恐，又透着由衷的敬佩。

王谢微微颔首，神情平和。那一瞬，掌柜的呼吸似终于恢复常态，心口也跟着落了地。他望着罐中金光流转的汤色，只觉自己这数十年厨艺，竟在这一言指点下忽开新径。

董宣儿却仍未平复。她一手支着腮，嘴角挂着笑意，轻轻叹息：“若是能学得这般手艺，怕是黄枫谷中的师兄们都得来讨食吃。”言语间带着几分俏皮，惹得一旁的青衣侍从竟忍不住偷偷发笑。

董红拂仍是那副从容神色，只是眼底淡淡光色一转，似在衡量什么。她抿了口汤，不再言语，只指尖轻敲碗沿三下，节奏极稳——似在心中默记这份火候与配比。

汤香仍在空气中缭绕不散，浓而不滞，如丝丝灵气游走其间。众人虽各怀心思，却都沉在这方寸间的滋味里，不语不动，唯有陶罐中偶尔漾出的“咕嘟”声，似还在延续某种未竟的余韵。

掌柜站在一旁，眼底泛着敬意。他虽自诩在此坊市中厨艺一流，此刻却深知，眼前这位青年修士的言语，非寻常的口味之论，而是以修炼者心境洞察火候