第140章 凉皮（1 / 2）



因为只是试做，所以姜沅只用了一斤白面，放一小撮盐，和大约六两的水，活成面团再醒发一刻钟。

　　之后，姜沅把醒好的面团丢进盆里，加入清水不停揉搓，就像洗衣服那样。

　　这一步看得端木青眼睛都直了。

　　“姜姨，这好好的面团为什么要放水揉啊？都揉烂了。”

　　姜沅弯起唇角笑了笑，一边揉捏一边回答：

　　“就是要把它揉烂，让面都融到水里，然后把这盆水拿去做吃的。”

　　“啊？还有这种事情？”

　　端木青不敢置信地看着那盆已经变成白色的水，惊讶道：

　　“这一盆洗面水还能做成吃的，那能吃饱吗？”

　　姜沅忍不住“噗嗤”一声笑了出来，觉得端木青真是太有趣了，开玩笑道：

　　“放心吧，我不会让你喝这盆水，然后饿肚子的。”

　　听到这话，端木青也意识到自己想错了，不由得嘿嘿一笑，不再问话。

　　这时候，姜沅已经洗好了第一遍面团，接着开始洗第二遍，第三遍，然后把这三次的水倒在一起放到阴凉处静置。

　　接着，姜沅又继续用清水洗手里那块已经不成型的面团，直到水质变清后才把剩下这块面团放到一旁，让它自然发酵。

　　趁着醒发的功夫，姜沅又去做了油泼辣子，顺便再炸点花生米，把它们摊凉。

　　算算时间，这盆面粉水差不多要到傍晚才能沉淀好，正好能赶上吃晚饭。

　　因而今天晚上姜沅没有准备什么吃的，只做了一盘红烧大排，用来搭配凉皮。

　　毕竟凉皮虽好吃，但家里还有两个正在长身体的孩子，每天都不能少了荤腥。

　　而说起这红烧大排，也是店里食客常点的一道菜。

　　食材用的是最新鲜的带骨大排，因为时人爱吃肥肉，像大排这种纯瘦肉价格便宜，所以姜沅特意在饭馆加了这道菜。

　　毕竟她这是小饭馆，不是人人都吃得起红烧肉的。

　　而且这道菜也不难。

　　首先，把切好的大排用刀背把肉敲松散，再把它拍成两倍大小，同时，边上的筋膜也得切断，防止煎炸的时候会把边卷起来，那样就不好看了。

　　全部敲松散之后，放入盆中，加入酱油，米酒，鸡蛋和胡椒粉腌制一刻钟后，加入适量的红薯淀粉抓拌一下，让每块大排都均匀地裹上淀粉，然后来一勺油，拌匀后备用。

　　接着起锅烧油，油要比炒菜时多一些，再把大排放入锅中煎炸，煎至两面焦黄捞出。

　　锅中留底油，放入葱姜煸炒出香味，再倒入清水，米酒，酱油，盐等调味料，等到汤汁烧开，把煎好的大排放入煮上片刻，直到大排入味，汤汁变浓稠，再淋上香油，装盘出锅。

　　这道菜姜沅每日都做，因而后厨有早已煎好的大排，只需花少许时间煮一煮即可。

　　所以，今晚最麻烦还是在做凉皮这件事上。

　　眼看时辰差不多了，姜沅掀开盖子，看了眼刚才做好的面粉水。

　　只见最上面一层的水已经变得极为清澈。

　　姜沅拿起木盆把这一层清水倒掉，直到底层的白色面浆也流出来一些，才停下。

　　这时候，姜沅用大勺子搅拌了一下盆中的面浆，觉得浓稠度刚好，便开始起锅烧水。

　　与此同时，姜沅拿出一个平底铁盘，在盘底刷油，接着舀入一勺面浆，摊匀。

　　最后把这个铁盘子直接放入烧开的水面上，盖上盖子蒸熟。

　　这是做凉皮的最后一步，也是最关键的一步。

　　姜沅一边蒸凉皮，一边在心底默默计时，直到感觉差不多了再去开盖子，然后把铁盘放入凉水盆中过凉。

　　因为这一步全凭经验，所以姜沅刚开始做的两张都失败了，凉皮开裂，还破了个大洞。

　　不过姜沅也并不在意，只认真调整了时间，继续尝试。

　　几次过后，姜