酱菜口味盲测（1 / 2）



小榆组织线上盲测，收集千条反馈，优化出3款地域专属口味，适配南北需求。

工坊的火爆让林晓棠愈发清晰地意识到，酱菜的口味没有绝对的“标准答案”，只有贴合地域饮食偏好的“最优解”。开业半年后，后台收到的反馈里，关于口味的建议占了近六成：北方来的家庭觉得基础款偏甜，希望增加咸香浓郁、带点酱香的口味；南方家庭则反馈部分酱菜盐度偏高，更偏爱清爽酸甜、脆嫩多汁的口感；还有不少西南地区的家长提议，能不能加入花椒、泡椒，做一款麻辣风味的酱菜。

“我们不能只守着固定的配方，”林晓棠在每周的团队例会上提出了新的想法，“洛杉矶的华人来自五湖四海，饮食口味差异很大，甚至不少外籍家庭也有自己的口味偏好。与其让大家适应我们的酱菜，不如我们主动适配他们的需求。”这个想法立刻得到了团队的认同，负责产品研发的小榆更是主动请缨：“林姐，我来牵头做口味优化吧！我老家在东北，大学在四川读的，现在定居南方，对南北口味差异还算了解，而且我之前做过餐饮口味调研，有经验。”

小榆本名榆钱，性格细致严谨，入职前曾在国内一家连锁餐饮品牌负责口味研发，擅长从用户反馈中提炼核心需求。接手任务后，她做的第一件事就是梳理后台所有关于口味的反馈，足足两千多条留言，她逐字逐句分类整理，最终总结出三大核心诉求：北方用户偏爱“咸香醇厚、酱香突出”，南方用户倾向“酸甜清爽、低盐脆嫩”，西南及部分年轻用户则喜欢“麻辣鲜香、层次丰富”。

但仅凭后台反馈还不够，小榆想做的是精准适配，而非泛泛的口味调整。她决定发起一场线上盲测活动，覆盖更多用户群体，收集更全面的口味数据。为了确保盲测结果的客观性，她设计了一套严谨的方案：首先，根据三大核心诉求，研发出12款基础样品，每款样品都标注唯一编号，不透露任何口味信息；其次，盲测问卷采用量化评分制，从咸度、甜度、酸度、香气、口感五个维度让用户打分，每个维度0-10分，同时留出开放留言区，让用户补充具体感受；最后，通过工坊的官方网站、社交媒体、会员群等渠道发布盲测招募，目标招募1500名参与者，涵盖不同年龄段、不同地域背景的华裔和外籍用户。

盲测活动的招募信息一经发出，就得到了用户的积极响应。不少参与过公益活动的家长主动报名，还分享给身边的朋友；一些美食博主也看到了活动信息，联系小榆希望参与测评，扩大了活动的覆盖面。为了提高参与度，小榆还设置了激励机制：完成盲测问卷并提交有效反馈的用户，可获得工坊的50美元代金券，还能优先体验最终优化后的新口味。

短短两周时间，小榆就收到了1682份有效问卷，远超预期。接下来的一周，她和团队一头扎进数据整理中，用统计软件对评分数据进行分析，同时逐一看完了所有开放留言。数据呈现出明显的地域偏好特征：编号为3、7、10的三款样品评分最高，但受众群体截然不同。

编号3的样品是“酱香咸鲜款”，采用传统黄豆酱发酵，加入少量冰糖中和咸味，酱香浓郁，口感醇厚，北方用户的平均评分高达分，不少北方家长在留言中写道：“这个味道太正宗了，像我妈在家腌的酱黄瓜，配馒头、面条都绝了”“咸度刚好，酱香很浓，孩子也爱吃，不会觉得齁咸”；而南方用户对这款样品的平均评分只有分，有用户反馈“味道有点重，配米饭吃还可以，单吃有点咸”。

编号7的样品是“酸甜脆嫩款”，减少了盐的用量，增加了蜂蜜和米醋的比例，发酵时间缩短至3天，保持了蔬菜的脆嫩口感，酸甜适口。南方用户对这款样品的平均评分达到分，留言里满是认可：“这个酸甜味太清爽了，夏天吃很解腻”“口感脆嫩，盐度很低，给孩子当