第71章 杂粮煎饼地摊火（1 / 2）

襄阳县东街的早市最是热闹，天还未亮透，巷弄里便已响起挑夫的吆喝、摊贩的叫卖，混杂着骡马的嘶鸣与孩童的嬉闹，织成一幅鲜活的市井长卷。李望川带着李锐、李铁柱，还有几名手脚麻利的村民，推着三辆木推车，踏着晨露赶到街口时，已有不少摊贩抢占了有利位置。木推车上铺着干净的粗布，摆着磨好的杂粮粉、调好的面糊、洗净的葱花咸菜，还有几口特制的铸铁平底锅，锅沿光滑，锅底厚实，透着股沉甸甸的实在。

“李大哥，就选这儿吧？”李锐指着街口一棵老槐树下的空地，这里紧邻着早市入口，往来行人最多，只是地面有些凹凸不平。他放下木推车，弯腰用脚将几块碎石踢到一旁，“垫几块木板就能平整，正好能摆下三口锅。”

李望川环顾四周，点头道：“就这儿。早市人多眼杂，既要显眼，又得方便招呼客人，老槐树下遮阴避雨，是块好地方。”他转头对李铁柱道，“铁柱，你带两个人搭灶台，用带来的砖石垒个简易灶，火要旺但不能窜得太高，免得燎到客人。”

李铁柱应了一声，扛起带来的青石板砖，动作麻利地垒起灶台。他力气大，几块砖在他手里如同孩童积木，不多时便垒起三个半人高的灶台，灶口朝向外侧，既方便添柴，又不会让火星溅到行人。

李望川则拿起木推车上的杂粮粉，逐一检查。这些杂粮粉有玉米粉、小米粉、荞麦粉，还有少量的黄豆粉，都是按他给定的比例混合而成。“玉米粉性粗，能增加口感，小米粉养胃，荞麦粉筋道，黄豆粉提香，比例不能错。”他抓起一把杂粮粉凑到鼻尖闻了闻，没有霉味，颗粒均匀，满意地点头，“水要加得适中，面糊要调成能挂勺却不流淌的状态，这样摊出来的煎饼才厚薄均匀。”

说话间，李婉儿提着一个竹篮匆匆赶来，篮子里装着切好的葱花、咸菜、酱豆，还有几罐用香油、盐、酱油调制的酱料。“李大哥，都准备好了！”她脸上带着笑意，额角沁出细汗，“按你说的，葱花切得碎碎的，咸菜洗了三遍去咸，酱料里还加了点蜂蜜提鲜。”

李望川接过竹篮，拿出一小勺酱料尝了尝，咸甜适中，香气浓郁，点头赞道：“不错，婉儿心思细，做这些活计最是合适。”他将酱料分到三个小陶碗里，摆在推车上，“等会儿摊煎饼时，酱料要抹得匀，不能太多也不能太少，多了咸，少了没味。”

此时天已大亮，早市上的行人越来越多。李锐点燃灶火，干柴在灶膛里“噼啪”作响，火苗舔舐着锅底，很快便将铁锅烧得温热。李望川拿起一个木勺，舀了一勺面糊，手腕一转，将面糊均匀地倒在锅底。他手中的木耙子是特意让李石头打造的，木柄长短适中，前端是一块光滑的薄木板，刚好能覆盖铁锅的一半。

只见他手持木耙子，从面糊中心向外轻轻推抹，动作行云流水，一气呵成。面糊在温热的铁锅中迅速铺开，形成一张薄薄的圆饼，边缘微微翘起，散发出浓郁的杂粮香气。“摊煎饼，火候是关键，火太旺容易焦，火太弱则不脆，要保持中火，让煎饼慢慢熟透。”李望川一边说着，一边将木耙子翻过来，轻轻按压煎饼表面，“这样能让煎饼受热均匀，口感更紧实。”

待煎饼边缘变得金黄酥脆，李望川提起木耙子，手腕用力，将煎饼翻了个面。翻面后的煎饼色泽更深，香气愈发浓郁，引得旁边路过的百姓纷纷驻足。“这是什么吃食？闻着挺香啊！”一名挑着菜筐的妇人停下脚步，好奇地打量着。

“大娘，这是杂粮煎饼，用玉米、小米、荞麦磨粉做的，养胃健康，还管饱！”李婉儿连忙上前招呼，笑容满面，“今日第一天出摊，一个只要两文钱，加鸡蛋、加咸菜都不收钱，您要不要尝尝？”

“两文钱一个？还加鸡蛋？”妇人有些难以置信，市面上一个白面馒头都要一文钱，这杂粮煎饼又大又