第70章 豆腐坊开业热销（1 / 2）

秋阳斜斜照在襄阳县西街，与清风卤肉铺隔街相望的两间铺面也挂起了崭新的木匾，上书“望川豆腐坊”五个隶书大字，墨色沉厚，透着几分烟火气里的规整。门板刚卸下一半，一股清润的豆香便顺着门缝漫出来，引得早起赶集的百姓频频侧目。赵云英穿着一身洗得发白的粗布衣裙，袖口挽至小臂，露出结实匀称的胳膊，正指挥着几名妇人将浸泡好的黄豆抬进铺内，额角沁出的细汗被晨光映得发亮。

“嫂子，这黄豆泡得可够时辰？”负责烧火的二儿媳赵氏搓着手问道，眼神里满是忐忑。她自小跟着娘做豆腐，却从未见过如此大阵仗——三间铺面打通相连，前堂摆着八张方桌，墙上钉着竹制货架，后堂并排架着三口大铁锅，墙角堆着数十袋饱满的黄豆，还有一套李望川特意画了图纸、让石破山打造的木石结构磨盘，比寻常农家的磨盘大了三倍有余，架在半人高的木架上，看着便透着股稀罕。

赵云英伸手捏了捏盆里的黄豆，颗粒饱满，指尖能感受到温润的水汽，点头道：“泡了整整一夜，皮都起皱了，正好磨浆。”她转头看向蹲在磨盘旁调试木轴的李石头，“石头，这磨盘可还顺手？”

李石头抹了把额头的灰，咧嘴一笑，露出两排白牙：“赵嫂子放心，按李大哥的图纸做的，下面装了转轮，推起来省劲儿不说，磨出来的豆浆还细。”他伸手转动磨盘，木轴与石臼摩擦发出沉闷的“咯吱”声，“你看，这进料口加宽了，一次能放半瓢黄豆，磨出来的豆渣都能过筛子，保证没有粗颗粒。”

赵云英闻言放下心来，转身走到墙角的大水缸旁。缸里的清水是今早从城外河湾挑来的，经李望川叮嘱，用细纱布过滤了三遍，清澈见底。她舀起一瓢水倒进泡黄豆的木盆，水面浮起一层细密的泡沫，“按望川说的，泡豆的水要清，磨浆的水要温，这样做出来的豆腐才嫩。”她一边说着，一边将泡好的黄豆舀进磨盘上方的进料口，“二虎家的，烧火吧，水要烧到八成热，别烧开了。”

赵氏连忙应了，快步跑到后堂的灶台边，添柴引火。火苗舔舐着铁锅底部，发出“噼啪”的声响，屋里渐渐暖烘烘起来。赵云英推着磨盘的木柄，脚步沉稳，磨盘缓缓转动，乳白色的豆浆顺着石磨的缝隙缓缓流出，滴进下方的陶盆里，豆香愈发浓郁。旁边的几名妇人也各司其职，有的负责往进料口添黄豆，有的用细纱布过滤刚磨好的豆浆，还有的擦拭着前堂的桌椅，动作麻利却不慌乱。

这豆腐坊的开办，原是李望川早有打算。上次在卤肉铺试营业时，他便发现百姓买卤肉多是当作菜肴，日常佐餐却少了些清淡爽口的吃食。黄豆在李家坪随处可见，产量颇丰，却大多只是煮粥磨粉，未能物尽其用。他便想起现代的豆腐制作工艺，不仅能做出鲜嫩的豆腐，还能衍生出豆皮、豆干、豆腐脑等诸多品类，成本低廉，营养丰富，正好与卤肉铺互补。

开工前几日，李望川特意将赵云英与家中几位擅长厨艺的妇人召集起来，手把手传授技艺。“做豆腐，选豆是根基。”他蹲在晒谷场的黄豆堆旁，抓起一把黄豆仔细挑选，“要选颗粒饱满、颜色金黄的，剔除瘪粒、霉粒，这样磨出来的豆浆才香浓。”他又指着泡豆的木盆，“泡豆的时间要拿捏准，天热泡六个时辰，天冷泡十二个时辰，泡到黄豆发胀，用手指能轻易掐破就行，泡太久容易发酸，泡太短则磨不细。”

磨浆时，他特意强调了“三遍过滤”：“第一遍用粗纱布过滤豆渣，第二遍用细纱布过滤细渣，第三遍要用双层纱布，确保豆浆里没有半点杂质。这样做出来的豆腐才会细腻光滑，没有砂质感。”点卤是最关键的一步，他让人从县城药铺买来石膏，研磨成细粉，“石膏要先用水化开，顺着豆浆表面缓缓淋下，边淋边搅拌，动作要轻，力度要匀，等到豆浆表面凝结出一层薄皮，就停止搅拌，盖上盖子焖半