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nbsp; 锅面“哧啦”一响，白色鱼肉边缘焦化出浅棕色的纹理。鱼油溢出来?，滋滋啦啦包着?碾碎的胡椒粒转圈，香气更加浓郁！从最开始略显单薄的咸香转为蛋白质和油脂碰撞的醇厚幸福味道！

    煎好的鱼块放进乳白色汤中。

    夏油杰从戒指里拿出提前?切好的酸橙皮、洋葱头和防风草根，就这么等?着?鱼汤浸香浸透。

    有了腌渍酸橙皮，锅里的颜色从奶白渐变为淡橘，表面浮着?细细的油花。

    当这锅鱼汤开始用香味使劲扇他们的鼻子时，夏油杰慷慨地挤了三四颗甜橙的汁水进去?。鱼汤要在最后才加入鲜橙汁，不煮沸，只在临关火时轻轻点入，酸味一拂即收。

    先是鱼脂的咸鲜，然后是防风草的独特气味，接着?是柑橘的清爽酸香在热汤之上发酵，混着?奶油的脂香，直接顺着?香风直直撞进胃里了！

    另一边的刺身也处理得干净利落。

    整条岩鱼被剖面平展在青石板上，五条悟一手按住鱼排，一手拿刀，鱼肉顺着?脊骨切出薄而均匀的片。

    溪水里生长的鱼被叫做岩鱼，又叫山女鱼。因为长期逆着?溪流觅食的关系，这种鱼的肉质结实，肉色近白，纤维分明，透光处泛出淡粉，虽然是淡水鱼，可口?感比海鱼并不差几分。

    鱼片之间轻微卷叠，贴着?鱼骨摆放，宛若铺开的花瓣。

    整条岩鱼被剖平了。

    一半鱼排架在烤网上焗烤，另一半则被做成薄片排列的岩鱼刺身。

    片与片之间不贴紧，刀口?保持一定角度，每一块都露出一点透明的纤维纹理，近中段有些细红花纹，从鱼肉下渗出一层近乎看?不见的光。

    旁边放着?用柑橘汁调配的浅褐色酱油，这酱油可是夏油杰的拿手菜之一，酱汁滋味偏清甜，带有果香。加了几滴橄榄油，液面随之浮起一圈浅绿。再撒些红胡椒碎，点缀其中。

    五条悟捏起一片鱼蘸了一下，浓稠的酱汁沾在鱼面，流动得极慢——这是特地用蜂蜜和胡椒熬过的柑橘酱油，为了让刺身挂住酱汁，必须要稠些才好！

    第?一口?下去?，鱼肉质地柔滑，贴舌而不腻。柑橘酸味最先跳出来?，轻快，像从舌尖抹过去?，随即被橄榄油的柔润拉住，胡椒