第4章 探店的观察（2 / 2）

而是闭上眼睛，调整呼吸，心中默念起我这几日结合过往经验与新感悟，重新梳理凝练的 《食卦要诀》：

“观气辨色，察其本源；

五味调和，窥见心垣；

食材择取，运数自显；

火候分寸，命理藏焉；

卦象衍天机，食气定虚玄。”

口诀在心中流转，我的感知如同无形的触手，悄然探向这碗麻辣烫，以及它所牵连的这家店铺与那对夫妻。

观气辨色，察其本源： 这汤气浮夸上扬，躁动不安，缺乏骨汤应有的沉厚底蕴。色泽过于红艳，非天然香料慢熬所能得，乃是急功近利之象。对应卦象，如 “火泽睽” （离上兑下），离火虚浮于上，兑泽（口舌、享受）浅薄于下，表象热闹，内里乖离，志不同道不合。

五味调和，窥见心垣： 我拿起勺子，舀了一小口汤，吹凉，送入口中。瞬间，一股极其强烈的、混合着麻、辣、咸、鲜的复合味道爆炸开来，猛烈地冲击着味蕾，几乎掩盖了所有其他感知。这味道极具欺骗性和成瘾性，但细品之下，舌尖能察觉到一丝不自然的、类似味精过量的干涩感，以及某种难以名状的、工业香精带来的“假鲜”。这是纯粹为了刺激而刺激的调味，毫无层次与回味可言。对应 “雷火丰”（震上离下），雷火交加，声势浩大，看似丰盛，实则过犹不及，易招致物极必反。

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