第19章 下马威？反手碾压！（2 / 3）

p> 我知道，这不是临时起意。这是一场精心安排的“下马威”。用这种看似捧场、实则将你置于“表演者”位置的方式，来试探你的深浅，掂量你的斤两。如果我推辞，显得怯场、徒有虚名；如果我轻易答应，又可能被他们看轻，认为可以随意拿捏。

我放下茶杯，脸上露出一丝恰到好处的、既不失礼貌又带着些许疏离的微笑，目光平静地迎向那位赵公子。

“赵公子说笑了。”我的声音平稳，不疾不徐，“所谓‘食卦’，不过是基于观察、逻辑与经验的一点个人心得，登不得大雅之堂。何况，今日金爷设宴，主角是这满桌的佳肴和难得的相聚，我岂敢喧宾夺主？”

我既没有直接拒绝，也没有立刻答应，而是巧妙地将话题引回了宴会本身，同时给足了金爷面子。

赵公子显然不甘心，他嘿嘿一笑，身体微微前倾，带着一种不依不饶的劲头：“老板太谦虚了。咱们这儿没外人，就是图个新鲜，助助兴。要不这样，”他眼珠一转，指向桌上刚刚由服务员端上来的一道菜，“就这道‘镶银芽’，您给品品？说说看？”

所有人的目光，瞬间都聚焦到了那道菜上。

“镶银芽”，是一道极其考验刀工和耐心的传统手工菜。取豆芽菜的中段，用极细的针将中间掏空，然后再将手工剁制的、调味精细的鸡茸或火腿茸一点点镶嵌进去，最后用高汤稍加煨制，使其入味。成品如同真正的银丝镶嵌，晶莹剔透，雅致非凡。

眼前这道“镶银芽”，摆盘精美，一根根豆芽如同玉簪，整齐地码放在洁白的骨瓷盘中，淋着薄薄的、透明的琉璃芡，看上去无可挑剔。

然而，我的目光落在其上，只用了不到三秒钟，心中便已了然。这道菜，就是他们给我出的第一道考题。

我没有立刻动筷，而是微微侧身，对旁边的服务生低声吩咐了一句：“麻烦，请负责这道菜的师傅过来一下，我想当面请教几个问题。”

这个要求，出乎了所有人的意料。赵公子愣住了，雷煌挑了挑眉，连安然都微微侧目，看向我。金爷终于放下了茶杯，目光平静地看向我，带着一丝不易察觉的探究。

服务生有些为难地看向金爷，金爷微微颔首。很快，一位穿着洁白厨师服、头戴高帽、年纪约莫五十岁上下、神色间带着匠人特有的沉稳与一丝傲气的老师傅，从后厨走了过来。

“这位先生，不知对这道菜，有何指教？”老师傅的语气还算客气，但眼神里透着一丝不悦，显然认为我在挑剔他的作品。

我站起身，对他微微欠身，表示对匠人手艺的尊重。然后，我用筷子，极其小心地夹起一根“镶银芽”，并未放入口中，而是就着灯光，仔细地观察着那镶嵌进去的馅料部分。

“老师傅的手艺，登峰造极，这掏空、镶嵌的功夫，已臻化境，晚辈佩服。”我先给予了肯定，然后话锋一转，语气依旧平和，却带着一种不容置疑的穿透力，“但是，这道菜，火候差了三分。”

老师傅的脸色微微一变。

我继续缓缓说道，声音清晰地回荡在安静的餐厅里：“‘镶银芽’的馅料，需用顶级清汤极短时间煨制，取其鲜味，断其生性，但核心仍需保持一丝若有若无的脆嫩口感，与豆芽本身的爽脆形成呼应，方为上品。所谓‘银芽’之妙，尽在于此‘芽’字的鲜活。”

我的筷子轻轻拨开那根“镶银芽”的馅料部分，展示给众人看：“诸位请看，这馅料的颜色，边缘微微泛白，质地略显粉状，而中心却依旧带着一丝不易察觉的、过于紧实的质感。这说明，煨制时，外围的火力稍猛，时间略长，导致边缘的鲜汁略有流失，质地变柴；而中心，却因为热量传递不及，未能达到最佳的‘断生’状态，残留了一丝生