第5章 方法论初显·食鉴（2 / 3）

没有像寻常品鉴者那样急于去嗅闻。我只是静静地站着，目光如同高精度扫描仪，缓缓掠过每一颗松露。

我的观察，始于最细微处。

首先是色泽。顶级的佩里戈尔黑松露，表皮应是深黑色，但在光线下，会呈现出一种如同黑天鹅绒般、带有细微紫色或棕红色反光的质感，深邃而富有层次。而眼前这些，尤其是那颗“国王”，黑则黑矣，却略显“呆板”，缺乏那种灵动的光泽变化，更像是……一种均匀的、被刻意维护出来的“标准色”。

其次是纹路。天然生长的黑松露，表面的疣状突起（钻石状纹路）大小不一，分布不均，棱角分明且自然。而这几颗品相最好的，纹路虽然粗犷，但细看之下，其“钻石”的棱角似乎过于“规整”了一些，缺乏自然生长应有的随机性和笨拙感，隐隐透出一丝人工筛选甚至“修饰”的痕迹。

最后，也是最重要的，是香气。

我闭上眼睛，排除视觉干扰，将全部心神沉浸在嗅觉的世界里。那股浓烈的、标志性的香气如同潮水般涌来，奔放，富有侵略性，试图掩盖一切。但我的嗅觉神经，经过无数次的刻意训练和天赋加持，早已变得如同最精密的化学分析仪。

在那澎湃的、近乎完美的“主香调”之下，我捕捉到了几丝极其微弱、却足以颠覆整体判断的“不和谐音”：

一丝……类似于过度发酵后产生的、极其细微的酸败感，如同水果在密闭空间放置过久后，从核心开始变质前的那一刻，所散发出的、若有若无的“闷腐”之气。这绝非顶级新鲜松露应有的气息。

另一丝，则是一种被低温强行压抑下去的、水汽浸染后的“沉闷感”。仿佛这颗松露的核心，曾经历过短暂的、非低温环境的“苏醒”，吸收了一些不该吸收的、来自外部环境的杂味，虽然后续的冷链将其重新“催眠”，但那丝不纯，已如同烙印般，留在了它的生命信息素之中。

我睁开眼，在众人期待的目光中，伸出右手食指，指腹并未直接接触松露表皮，而是在距离那颗“国王”表面一毫米处，极其缓慢地移动。我的触觉感知，透过空气的微流，捕捉着那颗松露散发出的、最细微的“生命力场”。

然后，我做出了一个令所有人惊讶的动作——我轻轻拿起旁边银盘中备用的一根天鹅绒包裹的细长银针，不是去刺探，而是用针尖最细微处，极其轻柔地、近乎无接触地，拂过那颗“国王”底部一处颜色略深、看似无关紧要的褶皱。

就是这里！

通过银针传递回来的、那几乎无法察觉的振动反馈，我感知到了那处褶皱的硬度，与松露其他部位那坚实的触感，存在着微小的、但确实存在的差异——那里稍微“疲软”了约百分之五。这意味着，其内部细胞结构的腐败进程，已然从这里，悄无声息地开始了。

我放下银针，目光平静地看向顾老，然后转向那位意籍主厨和供应商代表，声音清晰地打破了暖阁内的寂静：

“顾老，诸位，”我缓缓开口，每一个字都如同经过精确测量，“这颗松露，以及旁边那几颗品相最佳的，确实来自佩里戈尔，品种无误。”

众人神色稍缓。

但我的下一句话，却让他们的心再次提了起来：

“但是，它们在离开产地后，运输链的某个环节——大概率是在跨洲航空运输的中转仓储阶段——经历过一次短暂的，但足以影响其核心品质的温度波动。”

供应商代表脸色一变，立刻反驳：“不可能！我们的冷链记录完美无缺！”

我没有与他争辩，继续陈述我的“诊断”，如同医生宣读化验单：

“持续时间不会很长，可能只有两到三个小时。温度或许没有跌破冰点，但肯