第35章 养胃汤方（2 / 4）

感。这与我在大学城那个小小的、烟火气更随性更个人化的麻辣烫操作台，形成了极其鲜明的对比。

行政总厨姓郑，是一位四十多岁、身材微胖、眼神锐利的中年人。他系着雪白的围裙，戴着高高的厨师帽，见到我，礼貌地点头致意，但眼神中带着一丝属于技术权威的审视与怀疑。显然，他对于老板请一个“算卦的”来指导后厨工作，内心是有所保留的。

“郑师傅是我们酒店的顶梁柱，国家特一级厨师，精通粤菜和淮扬菜。”张总介绍道。

“郑师傅，久仰。”我主动伸出手。

郑师傅与我握了握手，手掌厚实有力，指关节粗大，是常年颠勺留下的印记。“张老板，听说您对药膳养生很有研究？”他开门见山，语气平淡，听不出喜怒。

“研究谈不上，只是略懂一些食物与人之间的关联。”我谦逊地回答。

张总在一旁笑道：“老郑，张老板可是真有本事的人！走，我们去小厨房详谈。”

我们来到了后厨旁边一个相对独立、设备也更精良的小厨房，这里是专门用来研发新菜品和制作高端宴席精细菜肴的地方。环境安静了许多。

张总让助手拿来了一份初步拟定的合作协议草案。条款大致是：我提供“养胃汤”等三个核心汤方的配方、制作工艺及背后的“食卦”理念说明；酒店拥有汤方在自身体系内的独家使用权；菜单上明确标注汤方来源；销售额的百分之八作为我的分成。

百分之八，对于一个高端酒店可能动辄上百元一盅的汤品来说，是一笔相当可观的长期收入。

但我关注的焦点不在这里。

“张总，郑师傅，”我放下协议草案，看向他们，“合作可以，但有几个前提。”

“第一，汤方不能完全照搬我给王局、赵总他们用的私人定制版。私人调理，讲究对症下药，力道或猛或缓。而面向大众的酒店菜品，首要原则是安全、平和、普适。我需要根据酒店的定位和客群特点，对汤方进行重新配伍和调整，确保绝大多数人，无论体质寒热，饮用后都只有益处，绝无副作用。这是底线。”

郑师傅听到这里，眼神里的审视意味淡了一些，微微颔首。作为专业厨师，他深知食品安全和普适性的重要。

“第二，制作工艺必须严格按照我调整后的标准来，不能为了追求出餐速度或成本，擅自更改食材投料顺序、火候和时间。尤其是火候，差之毫厘，谬以千里，直接影响到汤效和口感。”我强调道。

“这个自然！我们君悦最注重的就是标准和品质！”张总立刻保证。

“第三，”我看向张总，“菜单上可以注明汤方由我提供，但不能使用‘卦食咨询室张老板亲授’这类过于玄乎的宣传语。可以用‘依据传统食养智慧，由本店与资深顾问联合研发’之类的表述。我的咨询室，主营业务还是私人咨询，不希望被过度商业化绑定。”

张总略微沉吟，也点头同意了。他明白，保持一定的神秘感和距离感，对我和对酒店的品牌形象，其实都有好处。

“好！张老板考虑周全，就按你说的办！”张总拍板。

接下来的重心，转向了技术层面。我和郑师傅移步到灶台前。

“郑师傅，麻烦您准备以下食材：猪扇骨、铁棍山药、干香菇、红枣、生姜、枸杞，另外再准备一些常见的香料，如白芷一两片、砂仁两三粒即可。”我报出了一串食材。

郑师傅动作麻利，很快，食材便整齐地摆放在不锈钢台面上。他站在一旁，抱着双臂，准备看我“表演”。

我没有立刻动手，而是先拿起那块猪扇骨，用手指按压了一下，又闻了闻。“骨头不错，新鲜，带点肉香。”我点