第242章 成本核算的透明化（2 / 3）

，她靠在椅背上，看着窗外的霓虹灯，突然觉得心里踏实了不少 —— 她没什么底牌，只能把最真实的一面摊开，用诚意换信任。

第二天一早，刘敏的回复来了：“明天上午九点，我跟采购部的小张一起去考察，先去磁器口，再去潼南柠檬基地。” 吴梦琪赶紧通知周叔和王老板，周叔在电话里激动得直嗓门：“放心吧小吴！我明天一早就准备好，让刘总监看看咱的真本事！”

考察当天，天刚蒙蒙亮，吴梦琪就赶到了磁器口。周叔的酸辣粉摊前已经支起了大锅，锅里的骨汤咕嘟咕嘟冒着泡，香气飘出老远。“小吴，你看我准备的面粉。” 周叔指着桌上两袋面粉，一袋印着 “特一级”，另一袋没标等级，“等会儿我现场捶粉，让刘总监尝尝差别。”

九点整，刘敏和小张准时到了。刚走到摊位前，就看到周叔拿起木槌捶粉，“砰砰” 的声音在巷子里回荡。“刘总监，您看，这粉得捶 180 下。” 周叔一边数一边捶，木槌落下的力度均匀，粉团在石臼里渐渐变得细腻，“少一下都不行，不然粉煮出来会散。” 刘敏凑近看，只见粉团在捶打下慢慢渗出光泽，空气中飘着淡淡的麦香。“以前只知道酸辣粉好吃，没想到做起来这么讲究。” 她拿起桌上的特一级面粉袋，翻到配料表仔细看，“这面粉确实比普通面粉好，蛋白质含量高，难怪口感这么筋道。”

周叔趁机端上两碗刚煮好的酸辣粉，一碗用自己捶的粉，一碗用普通机器粉。刘敏尝了一口特一级粉做的，眼睛一亮：“这粉嚼着有韧劲，汤也鲜！” 再尝机器粉做的，明显觉得口感松散，味道也差了点意思。“您看，这就是成本的差别。” 吴梦琪递上成本清单，“特一级面粉比普通面粉贵 30%，但口感和品质差远了，我们不能为了降成本，丢了老味道。”

离开磁器口，一行人驱车前往潼南柠檬基地。王老板早已在门口等候，手里拿着检测仪器。“刘总监，您看这柠檬。” 王老板摘下一个柠檬，用仪器检测酸度，屏幕上显示 “6.8%”，“我们的柠檬酸度都在 6.5% 以上，达到绿色食品标准，而市面上便宜的柠檬，酸度大多只有 4% 左右，熬出来的柠檬膏味道会发甜腻。” 他带着众人走进果园，只见柠檬树上挂着蓝色的防虫板，树下铺着反光膜。“我们不用农药，全靠物理防虫，反光膜能增加光照，让柠檬更甜。” 刘敏蹲下身，摸了摸反光膜，又拿起一个柠檬闻了闻，清新的果香扑面而来。“你们在种植上确实下了功夫，这柠檬一看就新鲜。”

考察结束返程时，刘敏看着手里的成本清单，突然跟吴梦琪说：“之前渝州特产供应链给我们的报价比你们低 20%，现在我总算明白为什么了 —— 他们用的是普通原料，还省了人工成本，可这样的产品，怎么能让员工吃得放心？” 吴梦琪笑了笑：“刘总监，我们联盟的商户都是重庆本地人，做买卖讲究的是‘耿直’，宁愿少赚点，也不能砸了老招牌。就像周叔说的，每一碗酸辣粉，都得对得起顾客的信任。”

回到市区，刘敏主动提出去陈婆婆的凉糕摊看看。陈婆婆的摊位在十八梯，是个不起眼的小门面，门口摆着一口大铁锅，锅里熬着红糖浆。“陈婆婆，您这红糖浆熬了多久了？” 刘敏好奇地问。陈婆婆手里的勺子不停搅拌着，额头沁出细密的汗珠：“从凌晨四点就开始熬了，得熬六个小时，直到糖浆能拉出丝来，差一秒火候都不行。” 她舀起一勺糖浆，拉丝的红糖在阳光下像琥珀一样透亮。“您尝尝。” 陈婆婆递过一小碗凉糕，上面浇着刚熬好的红糖浆，入口甜而不腻，凉糕软糯 q 弹。刘敏吃完，忍不住点头：“这味道，是机器做不出来的。”

临走时，刘敏拍了拍吴梦琪的肩膀：“小吴，你们的成本清单我看过了，实地考察也感受很深。说实话，我