第123章 麻花里的碎碎念（2 / 3）

塑形，要揉出韧劲，炸出来才脆。”

他边说边示范，手指翻飞间，面团被搓成均匀的长条，再灵巧地拧出麻花的纹路。阳光从窗棂照进来，在他布满老茧的手上投下细碎的光斑，面粉在光尘中飞舞，像撒了把金粉。

“妹儿，你来试试？” 陈叔把一小块面团递给吴梦琪。

吴梦琪学着陈叔的样子揉面，刚触到面团就皱起眉 —— 面团比看起来硬得多，碱水的涩味透过皮肤渗进来，刺得手掌微微发麻。她使出力气揉搓，可面团在她手里总是不听使唤，要么揉不匀，要么捏不出形状。

“手腕要用力，不是胳膊。” 陈叔在旁边指点，“你看，这样转着圈揉，让面筋顺着一个方向走…… 对，就是这样，慢工出细活。”

没揉几分钟，吴梦琪的手心就被碱水灼得发烫，额头上又冒出一层汗。她看着陈叔轻松揉着大面团的背影，突然明白这 “百年老字号” 四个字背后的重量 —— 是无数个凌晨的揉面、炸制，是日复一日的坚持，是刻在骨子里的较真。

“疼吧？” 陈叔看她搓着发红的手心，递过一瓶薄荷膏，“碱水烧手，我们老伙计都备着这个。以前我爹揉面，冬天手上全是裂口，照样坚持，说‘面揉不匀，味道就不正’。”

吴梦琪涂上薄荷膏，清凉的感觉缓解了灼痛。她看着案板上的面团，突然懂了陈叔为什么对 “流量”“转化” 一头雾水 —— 对他们来说，“手艺传承” 是刻在骨子里的信仰，是 “粉要捶够 180 下，辣要泡足 365 天” 的坚守，而那些新媒体术语，就像隔着一层玻璃的陌生世界。

“陈叔，其实流量和手艺不冲突。” 她拿起笔记本，在 “痛点” 的声音，拍您说‘三揉三醒’的讲究，这些真实的手艺，就是最好的流量。”

陈叔愣了愣，烟袋杆在手里停住了：“拍这些？有人看？”

“当然。” 吴梦琪翻开手机，找出几个老字号的短视频给陈叔看，“您看这个卖辣椒酱的爷爷，就拍他晒辣椒、捣辣椒的样子，几十万点赞；还有这个做手工面条的，拍揉面的力道，评论里都在说‘看着就劲道’。”

陈叔眯着眼看视频，手指在屏幕上小心翼翼地划着：“这…… 这真有人看？他们不嫌慢？”

“不嫌。” 吴梦琪笑着说，“现在年轻人就喜欢这种真实的手艺，觉得有温度。您想啊，他们在写字楼里吃着速食，刷到您在磁器口认真揉面的视频，会不会想起小时候奶奶做饭的样子？会不会想尝尝这口实在味道？”

这话让陈叔沉默了。他走到窗边，看着外面渐渐热闹起来的石板路，有游客举着相机拍照，有小孩拉着大人往店铺里张望。“以前解放碑的老邻居常说，‘陈家麻花香，半条街都闻得到’。” 他忽然开口，声音有些沙哑，“后来拆迁搬到磁器口，老主顾找不着了，新客人又不知道我们的规矩，慢慢就冷清了。”

“规矩？” 吴梦琪追问。

“就是老理儿。” 陈叔扳着手指说，“现做现卖，绝不卖隔夜货；芝麻要当年的新芝麻，盐要自贡的井盐；客人要甜口就多放糖，要咸口就多撒盐，绝不糊弄。这些规矩，我爹教我的时候说，‘做生意和做人一样，得实在’。”

正说着，一个背着双肩包的姑娘走进来，操着北方口音问：“请问是陈麻花吗？我妈让我来买的，说三十年前在解放碑吃过，一直惦记这味儿。”

陈婶眼睛一亮，连忙招呼：“是嘞是嘞！你妈说的是老铺子吧？我们就是从解放碑搬来的！”

姑娘拿出手机，翻出一张泛黄的老照片：“您看，这是我妈当年在铺子前拍的，说老板特别实在，多给了一把麻花。”

照片里，