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，随着她的反复翻动，越发浓郁的焦煎荤香在厨房里弥漫开来。

煎至排骨表面黄脆，出锅，装盘。

何双双松一口气，这回总算没有失误。说实话，灶王爷在一旁盯着，她这心里直打鼓，唯恐做不好要挨训，上一回有这样的感受，还是在初学艺时。

“尝尝罢。”

何双双将小排段整齐码放盘中，撒上少许葱，邀请“评委们”品尝。

不消尝，单看这卖相便知道稳了。排骨煎得黄脆，仍滋滋泛着油光，零星翠绿的葱碎点缀其间，更显诱人。

吴铭率先举筷夹起一块，谢清欢和锦儿紧随其后。

牙齿撕咬外层焦壳，“咔嚓”微响，外层薄薄的酥壳应声脆裂，内里的排骨肉嫩滑多汁，水分被牢牢锁住。豆酱的咸鲜夹杂着浓郁的荤香和淡淡的椒香一并在舌尖上绽开。

如果按照现代的烹饪理念，煎肉通常不挂糊，因为这一技法需要通过高温接触表面，使表面的蛋白质凝固，从而达到锁住水分、保持食物鲜嫩的目的，调味一般放在腌料和酱汁中。

挂糊一般多用于油炸，以增加酥脆的风味。

何厨娘这做法算是介于煎炸之间，糊挂得很薄，火候也拿捏得恰到好处，既锁住了水分，也保留了酥脆的风味。

只是，这菜虽然味道不错，做起来也简单，却并不适合用炒锅来做，中餐里煎菜的占比原本就少，换成平底锅要方便得多。

“如何”

何双双紧张兮兮地看着吴掌柜，等待评委“打分”。

吴铭笑道：“很不错，比你做的员工餐强多了。”

何双双登时羞得满脸通红，她的“首秀”自然不如人意，吴掌柜之前始终不予置评，她还以为翻篇了，终是逃不过这一劫。

吴铭忽然看见李二郎在门口探头探脑，这小子原本在外面睡觉，许是闻见了肉香，循香而至。

本着见者有份的原则，吴铭立刻招呼他进来品尝何厨娘手艺。

李二郎等的就是这句话，三步并作两步走至台前，抽出筷子开吃！

一盘粉煎排骨，五人眨眼分食殆尽。

吴铭接着让小何做下一道菜。

做菜尚在其次，主要是为了让她尽快熟悉现代的灶具和设备，顺便看看有没有适合在川味饭馆推的新菜。

相较前朝，宋菜的品类可谓百齐放，不可能每一道都复现，必须有所选择，甚至要有所改良，使之符合现代人的口味。

这事急不得。

谢清欢冷不丁道：“师父，我也想做道菜！”

“你做甚菜”

吴铭想问的其实是：你还会做热菜

他一直把他的开山大弟子往冷菜师傅的方向培养，迄今为止还没正经教过她热菜。

“我做……”谢清欢歪着头想了想，“我做鱼香肉丝吧！看师父做过百十回，我大约是会了。”

“大约……你最好是会了，倘若做得不好，食材的成本从你的工钱里扣。”

吴铭给徒弟上点压力，省得她没有自知之明，看不得别人做菜。

谢清欢小声咕哝一句：“双双姐的员工餐做成那样都不扣钱，偏要扣我的……”

“你说什么”

谢清欢立时换上甜甜的笑容：“多谢师父！”

倒不完全是假笑，她确实喜出望外，虽说要扣钱，起码应允她独自掌灶了不是可见师父还是疼她的。

转眼三天过去。

何双双师徒日益适应吴记的工作环境和强度，常见菜品的切配要求锦儿已掌握七七八八，何双双也越发熟悉现代的灶具和设备，当然，想要独立掌灶的话，还得练。

至于谢清欢，这三日的工钱惨被扣得一干二净。

倒不是说她做的菜全无可取之处，相反，她单凭观察便能做出