223 酸萝卜老鸭汤（3 / 6）

    不愧是东京首屈一指的名厨娘，基本功确实扎实。

    继续下达指令：“把鸭子剁成块，再切些姜片和葱段，下锅焯水。”

    这些属于鸭肉处理的基操，无须演示，也不必详细说明，何双双一听便明白该怎么做。

    吴铭着手准备配料，从坛子里取酸萝卜、泡辣椒和少许野山椒，再取两碗泡菜水，想把酸萝卜老鸭汤炖得酸爽可口，泡菜水不可或缺。

    分两锅炖，一锅微辣供川味饭馆；另一锅微微辣供吴记川饭。

    吴铭的微微辣是真的不辣，只是加个底味而已。

    一抬头，见徒弟正眼巴巴看着自己，便招呼道：“来，你把这些酸萝卜切块，泡辣椒切成马耳朵。”

    马耳朵切法即斜切成长段，一端呈斜尖形，形似马耳，故此得名。

    何双双师徒初来乍到，对现代的切配术语尚未完全掌握，谢清欢秒懂，立刻“抛下”太师祖，重归师父麾下。

    吴振华那边有老妈和锦儿打下手，少她一个无关紧要。

    至于老爸，此时正在店堂里一边“学习”一边剥蒜。

    儿子那日定下“千年老字号”的目标时，吴建军也意识到自身的不足，千年前的古物一旦慢递至现代，别的暂且不论，起码得学会如何保存。

    他原本就对鉴宝和古董感兴趣，这些天没少看相关的书籍和视频，但纸上得来终觉浅，迟早得找个专家上上课。

    鸭子焯过水，吴铭起油锅，添点猪油，油热后下鸭子，加少许白酒去腥，炒干水分，加入酸萝卜、泡辣椒和野山椒炒匀，将泡菜水自锅边淋入，浓郁的酸香霎时随热气四溢而出。

    吴铭首当其冲，只觉津如泉涌，厨房里的众人也纷纷吞咽唾沫。

    炒匀后倒入一盆开水。

    “千万不能加冷水，鸭肉一收缩就炖不烂，且容易腥。”

    按理该用砂锅炖汤，味道更香，眼下没这条件，吴铭将老鸭汤烧沸后，便移到灶房里用柴火灶小火炖煮，须得炖上两个小时。

    继续备菜备料。

    临近午时，吴铭进灶房里查看成果，一揭开锅盖，浓香瞬间扑了满鼻。

    香气自窗间溢出，转眼飘满街巷，周遭的小孩儿一如既往地循香而至，一众街坊邻居也暗自垂涎。

    这条巷子里的居民大多不富裕且生性节俭，虽每每馋得口水横流，却因囊中羞涩，鲜少光顾吴记川饭。

    但也有例外，譬如刘牙郎，他不差这点饭