第385章 冷冻食材供应链优化（2 / 2）

实验员小王连续 48 小时观察，困了就趴在实验台旁打个盹，醒来继续记录数据。“冻草莓在零下 22 度冷冻 6 小时，解冻后花青素保留率最高，口感也最接近新鲜草莓。” 当小王得出这个结论时，眼睛里满是疲惫，却也带着兴奋。

对于肉类食材，团队还创新性地引入了 “肉质活力指数”—— 通过检测肌肉纤维的完整性、水分保持能力，来判断冷冻参数是否最优。他们发现，牛肉的最佳冷冻温度是零下 25 度，冷冻 10 小时，此时牛肉的肌肉纤维损伤最小，解冻后煎制，依然能保持鲜嫩多汁；而鸡肉的最佳冷冻温度则是零下 15 度，冷冻 6 小时，过长时间冷冻会导致鸡肉中的脂肪氧化，产生异味。

经过三个月的实验，林小满团队终于完成了 “冷冻食材活力图谱” 的绘制。图谱采用可视化图表形式，每种食材都标注了 “最佳冷冻温度区间”“建议冷冻时长”“解冻方式”“储存周期” 等关键参数，甚至还详细说明了不同食材在运输过程中的温度波动允许范围（如绿叶蔬菜运输时温度波动不能超过 2 度，肉类可允许 3 度波动）。

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