第490章 分子料理原料的进口管制风波（2 / 2）

策略 —— 研发团队 24 小时轮班推进实验，老顾则带领厨师团队调整菜单，减少高耗料菜品的供应，同时优化原料用量，将 “星尘藻胶” 的使用量从每份菜品 5 克降至 3.5 克，通过工艺改良确保口感不受影响，为研发争取更多时间。

研发过程并非一帆风顺。在合成 “星尘藻胶” 时，菌株发酵效率始终达不到预期，每天只能生产 500 克粗品，远低于 10 公斤的日均需求。陈教授带领团队连续 72 小时调整发酵温度、pH 值、营养配比，最终发现 “在 32℃、pH 值 7.5 的条件下加入 0.1% 的复合维生素”，可使发酵效率提升 20 倍，单日产量突破 10 公斤，解决了原料量产的关键难题。

“量子凝乳酶” 的测试也遇到波折 —— 首批合成酶制作的 “奶酪泡沫” 稳定性不足，静置 10 分钟后就出现塌陷。老顾带领厨师团队反复测试，调整酶的添加量和搅拌时间，最终发现 “按每 100 毫升牛奶添加 0.3 克合成酶，低温搅拌 15 分钟”，可使泡沫的稳定时间延长至 40 分钟，完全达到进口原料的效果。

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