第272章（2 / 3）

前，深吸了一口气。冰冷的空气让他精神一振。他检查着案板上准备好的食材：精心处理过的、色泽鲜润的猪肝片，洗得发白、散发着淡淡碱香味的猪肠段，以及葱姜蒜末、调配好的碗芡和其他调料。工具擦得锃亮，炒锅也已烧热。

他的目标很明确：在规定时间内，做出一份足以惊艳评委的“革新炒肝”。+第+一\墈-书?蛧_ \更\鑫?醉*全?

评委席上，坐着几位头发花白、气质沉稳的老师傅，还有商业局和饮食公司的干部。他们表情严肃，目光锐利地扫视着赛场。

“比赛开始！”主持人一声令下。

整个灶台区瞬间被更加密集的声响和升腾的蒸汽笼罩。

何雨没有急着动手。他再次快速清点了一遍材料和步骤，确认无误。然后，他点火，热锅，凉油滑锅。

动作不快，但极其稳定、准确。

油温升至五成热，下入姜末爆香，紧接着是处理好的肠段，快速煸炒，逼出油脂和香气。肠段微微卷曲，颜色变得诱人。

然后，下入肝片。薄如柳叶的肝片滑入热油，发出“嗤啦”一阵轻响。何雨手腕抖动，炒勺翻飞，让每一片肝都能均匀受热，却又在刚刚断生、最鲜嫩的时刻被迅速拨到锅边。

控出多余的油，锅内留底油，放入大量蒜末。蒜香瞬间被激发，浓郁扑鼻。但何雨没有停，紧接着倒入事先用骨头汤、酱油、盐、以及他秘而不宣的少许提鲜料调好的汤汁。

小主，这个章节后面还有哦，请点击下一页继续阅读，后面更精彩！汤汁烧开，咕嘟咕嘟冒着泡。何雨将肠和肝推回锅中，轻轻推匀。

最关键的一步——勾芡。

他左手端起那碗精心调配、浓度恰到好处的水淀粉，右手持勺，缓缓地、沿着锅边淋入。同时，右手手腕以极小幅度、极高频率晃动炒锅，让芡汁与食材和汤汁完美融合。

一次，不够。他停了手，观察锅中芡汁的浓稠度和光泽。

第二次，补入少许。汤汁迅速变得明亮、粘稠，均匀地包裹住每一片肝、每一段肠，却又不显浑浊厚重。

最后，撒上一把细细的葱末，淋上几滴明油。

手腕一抖，炒锅离火，在空中划过一道漂亮的弧线，整锅炒肝稳稳地落入早已准备好的白瓷深盘中。

从下锅到出锅，时间拿捏得精准无比。他的灶台前，香气浓郁而富有层次——先是蒜香、酱香扑面而来，仔细嗅闻，又能察觉到肠油煸炒后的醇厚，以及肝片特有的、被完美锁住的鲜甜气息，毫无腥气。

反观周围，有的学徒手忙脚乱，火候过了肝老了，或者芡勾厚了成了一坨；有的虽然步骤完整，但香气平平，显得中规中矩。

何雨的这一份，在视觉上就脱颖而出。芡汁红亮透亮，肝片嫩滑仿佛能反射灯光，肠段油润诱人，葱蒜点缀其间，色泽对比鲜明，热气袅袅，带着勾人食欲的光泽。

他举手示意完成。

很快，有工作人员将他的炒肝，连同其他几位完成选手的作品，一起端到了评委席。

评委们开始依次品尝。轮到何雨那盘时，几位老师傅先是看了看成色，点了点头。其中一位用筷子夹起一片肝，对着光看了看薄厚，放入口中。

咀嚼。

他的眉头微微动了一下，原本有些程式化的品尝表情，出现了一丝细微的变化。他没有立刻说话，而是又夹起一段肠，仔细品尝。

旁边的另一位评委，也尝了一口肝，然后迅速又尝了一口肠，最后甚至用勺子舀了一点芡汁，单独品味。

几位评委交换了一下眼神。

“学徒，鸿宾楼的？”一位头发全白、面容清