第142章 腊肉香肠（3 / 4）

忍不住咽了咽口水。她突然一拍脑门，自言自语道：“哎呀，我真是笨死了，怎么会把香肠腊肉给忘了呢！现在不就是做香肠腊肉的好时节嘛。”

在林知意的老家，每到过年的时候，家家户户都会杀年猪。一般来说，一头猪要支撑一家人吃上一整年。冬天的时候还好，天气寒冷，肉可以多放几天也不会坏。可一旦天气稍微暖和一点，肉就容易变质发臭了。

在那个冰箱还不普及的年代，不知道是谁想出了一个绝妙的办法。那就是用高度白酒、盐和花椒把新鲜的猪肉抹匀，然后腌制几天，最后用柏木树来熏制猪肉。

经过熏制后的猪肉，不仅可以长时间保存，还会带上柏木的香气，别有一番风味。林知意从有记忆开始，就看到家家户户都是这样做的。

至于香肠，则比腊肉的制作过程稍微麻烦一些。首先，需要将肥瘦相宜的猪肉切成均匀的薄片。接着，与适量的高度白酒、盐和花椒，充分搅拌均匀，确保每一片肉都能被调料充分包裹。然后，让这些肉片腌制大约一个时辰左右，以便让它们充分吸收调料的味道。

另一边，先将猪小肠彻底清洗干净，然后用刀具刮掉多余的油脂，刮到只剩薄薄的一层。接下来，将腌制好的肉片灌入已经处理好的猪小肠中，注意不要灌得太满，以免在后续的制作过程中，肠衣出现破裂的情况。

当所有的肉片都被灌入猪小肠后，用无数根绳子在香肠的中间系上，将其分成大小合适的节。然后，再用竹签在香肠上扎几个小洞，这样可以让香肠在熏制过程中更好地透气，避免出现内部变质的情况。

最后，将制作好的香肠和腊肉一起熏制。经过一段时间的熏制，香肠和腊肉就会散发出诱人的香气，让人垂涎欲滴。

毫不夸张地说，每家每户制作的香肠腊肉都有着独特的味道。这不仅取决于选用的食材和调料，更与制作者的手艺密切相关。有些人家的手艺精湛，制作出来的香肠腊肉可以保存数年之久；而有些人家的手艺稍逊一筹，可能还没到夏天，这些香肠腊肉就开始腐败变质了。而外婆的手艺，则属于前者。

说起来，林知意已经有好些年没有品尝过外婆亲手制作的香肠腊肉了，以至于她都快忘记世界上还有这样一种令人垂涎欲滴的美味存在。

想到香肠腊肉，紧跟着的还有一道必不可少的下饭神器——霉豆腐，那就安排安排，全都安排上。

说干就干，林知意立刻行动起来。

林知意告诉刘屠户，她要预定一整头猪，这可把刘屠户吓了一大跳。他瞪大了眼睛，不敢相信自己听到的话。毕竟，一整头猪可不是个小数目，一般人可不会有这样的大手笔。

刘屠户犹豫了一下，还是忍不住向林知意确认了三遍，生怕自己听错了。当得到林知意肯定的答复后，他才满心欢喜地收下了定金，并保证一定会为林知意挑选一头最好的猪。

解决了猪肉的问题，林知意接下来要去购买制作香肠腊肉所需的调料。于是，她马不停蹄地赶往县城，直奔周记医馆。

林知意将医馆里库存的花椒全部买下来了，不过数量并不多，还不到五斤的样子。周信已经见怪不怪了，不用林知意开口，他就猜到林知意肯定又在琢磨着做什么新鲜的吃食了。

自从林达他们一行人去到李家村之后，周信身上原本沉甸甸的担子一下子就卸了下来。再加上上次他成功地替林知意解了围，两人之间的关系，勉强算得上是朋友了。

这不，周信一见到林知意，便开口说道：“林娘子，你这又是在琢磨什么好吃的呢？我跟你说，你可不要小气啊，有什么好吃的，记得分我一点尝尝！”

林知意闻言，没好气地白了周信一眼：“吃吃吃，你就知道吃