第468章 咬春（2 / 3）

得，洁白如雪带着麦香。

吃的时候需要趁着热气，裹上各种颜色的菜丝，卷成筒的形状。

新鲜的蔬菜或是甜脆或是芳香又或是辛辣，如同初春料峭寒气似得。

立春时节要吃春饼，民间俗语也唤做咬春，这可是前朝就传下来的习俗。

宁国府早先的惯例，做春饼的这天，还有一套特殊的餐具。

粉底青花色的硕大拼盘，共八个扇面形状的浅盘，围成荷叶圆形。

中间还有个淡青色的七寸平盘，中间装饰着兰花团纹，十分素雅漂亮。

各色蔬菜整治好都切丝，放在四周的浅盘里，中间则放着薄饼。

这一整套的菜肴则被称作春盘，要在立春宴最后呈上，作为压轴的菜品。

这套春盘菜看似简单，其实里头的规矩传承，却也是不少的。

梨月学这道菜的时候，一直觉得这不过就是道普通冷盘，刀工好就得了。

无非是和面蒸几笼薄饼，挥着菜刀将所有鲜菜切丝罢了。

不过秦嬷嬷却是摇头着头，特意告诉梨月这道春盘，可是有传承的。

听闻在千百年前的时候，大家吃春盘特意选择辛辣味道的菜肴。

什么大蒜、小蒜、春韭、芸薹、春葱、胡荽，都是气味香辛的青菜。

凑齐了五种辛辣菜肴，则被称作是五辛盘，吃起来口味颇为刺激。

初春吃这些东西，是为了疏通五脏六腑一冬集聚的浊气。

立春时候浊气退散，那么往后不易沾染时气，随时可以祛病消灾。

不过这春盘流传了这么许久，菜肴也不止局限在辛菜之中了。

梨月自己就准备了，萝卜、蒿菜、冬笋、芹菜、菠菜、黄芽菜等等。

秦嬷嬷那边还给送了些鲜藕，还是过年时宁夫人娘家送的年货。

初春还能吃到鲜藕，可见是保存的极好，外头买都买不到。

另外还有覃亲家送的兰芽、韭黄等几样新鲜菜，共凑了十来样。

各种新鲜蔬菜都改过了刀，切成极细的菜丝，五颜六色的特别鲜亮。

为了搭配这套春盘，梨月还用各色萝卜，雕刻了金鸡玉燕。

这种萝卜雕花她早先就学过，听秦嬷嬷说宫里吃春盘也要照着办装饰。

为了怕吃春盘的时候口味淡，梨月特意调制了鲜甜口味的蘸料。

或浓或清的蘸酱，点缀上秋油、香醋、糖霜或蜂蜜，吃起来甜咸得味。

今年这个立春，宁国府里过的着实乱套，就没有人张罗吃立春宴。

但各院小厨房还是做了春盘，厨娘们相互送一套，也当是何家团聚了。

除了上面说的那些素菜春盘，梨月还炒了鸡丝酱了肘花，以便荤素搭配。

摆好的春盘装入食盒，分送到各房各院里，顶多也就是做个摆设而已。

若说梨月自己最爱吃的，自然还是将卷好的春饼卷子，放在热油里煎熟。

薄饼炸的金黄香脆，菜丝与鸡肉丝过了油，吃起来也更香。

今年各院子的小厨房对春盘做的都凑合，并没弄太多的花样儿。

也就只有梨月在燕宜轩里，多做了许多配菜不说，还架着油锅炸春卷儿。

少不得引来各房的小丫鬟，都偷偷跑过来，要偷一口嘴儿来吃吃。

守在油锅旁边的等着点心盘的人不少，竟然有好几个是从三房院跑来的。

她们凑了一吊铜钱儿，公推了一个大些的二等丫鬟出来说话。

“小月，能不能做点饭给我们？今天我们院没开火，从中午就没吃饭了…