第266章 首日宴：百岁寿宴（2 / 2）

的高筋面粉混合，不加水，全凭臂力与巧劲，手工反复揉揣、抻拉，最终制成细如发丝、几近透明、入口遇热即化的“山药长寿面”。汤底更是匠心独运：选用新鲜鲢鱼头煎香，与嫩豆腐、几片生姜一同投入砂锅，加足清水，先武火后文火，慢炖四五个时辰，直至汤色浓白如乳。之后用三层细纱布反复过滤，滤尽所有杂质，只留下那一碗清澈见底、却鲜味浓郁到极致的“奶汤”。面条入沸水一烫即熟，捞入温热的汤碗中。苏老太无需咀嚼，只需由曾孙小心喂食，轻轻一吸，那细若游丝的面条便裹挟着极致鲜醇的汤汁滑入喉中，暖意直达心底。此面寓意福寿绵长，生生不息。

第三道：“团团圆圆（四喜蒸蛋）”。 将普通的蒸蛋羹做到了艺术的境界。鸡蛋与特意熬制、过滤澄清的鸡汤（去油）以精确的比例调和，充分打匀后过细筛除去所有气泡。蒸制时以湿布覆盖碗口，火候控制在将沸未沸的微滚状态，耗时精准。成品蛋羹表面光滑如镜，内里细腻无瑕，如同上好的嫩豆腐，勺子轻触即破。在这完美的蛋羹之上，林小风用胡萝卜、菠菜、香菇、虾仁分别制成细如尘沙的碎末，巧妙点缀出“福、禄、寿、喜”四个微缩字样。不仅图案精美吉祥，更在滑嫩的蛋羹基础上，增添了细微的口味层次与多元营养，软嫩至极，寓意阖家团圆，美满幸福。

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