第658章 做鱼的基本技法（1 / 2）

“晚饭一起吃的话，我先回房间洗个澡，然后再过来找你们吧。”

盛洛忻说。

“行，那我们先去做菜。”

盛晗昱说着，又给叶瑾珥了个消息说一会儿大家一起过去吃饭。

叶三清为了看鱼，特地下楼到了酒店大堂来等他们。

正好拿上鱼直接去厨房，做好了再和别的菜一起送到房间。

因为厨艺比赛练习之事，他们早就和厨房打过招呼说是有可能会借用。

叶三清来到厨房，穿上围裙卷起袖子，说道，“准备怎么做？”

“主要有两种，大的做水煮鱼片。

小的做干炸。”

盛晗昱也准备齐全，正从桶里往外捞鱼。

“基本技法啊？”

叶三清有些诧异，“我还以为你有什么创新的做法。”

“有是有，但是我觉得现在应该以熟悉材料和基本技法为主。

至少现阶段是这样。”

“其实主要是我要熟悉吧？明白了，你说，我做。”

叶三清点头道。

盛晗昱当然不需要熟悉技法，他唯一问题就是摆盘和雕花……

但这点其实并没有那么重要，过得去就行了。

因为这综艺的主题也并非最精致的美食……

“好，先杀鱼。

不要砍头，先击昏它……”

盛晗昱看到叶三清拿起菜刀就想斩了鱼，大惊道。

“这个不砍的吗？”

叶三清奇道。

一般这种大鱼，鱼头都是拿出来另外做汤的吧？

“你杀完再砍啊。”

又不是在大润杀了十年的鱼……

不是，一般来说也不是每个厨师都能手起刀落把还在蹦跶的鱼一刀斩的……

“好，然后去鳞片？”

叶三清依言照办。

“对……然后片成这个大小，我来片一个给你看。”

盛晗昱演示了一遍。

其实这鱼也没有很大，毕竟是野生的，体型并不及鱼塘里面养出来的。

但是肉质紧实，所以可以片成极薄的薄片，依旧不会松散，而且夹起来还会晃动，看起来相当的有弹性。

“这个鱼，我好像看到有视频，拿鱼片下火锅。”

叶三清一边片鱼一边说，“不过得放冰块上面。”

“对，这鱼可以做的，下了火锅也不容易煮散。

当然，也不可以煮很久。”

盛晗昱收拾了鱼头鱼尾和骨头说，“这个拿去做成汤底。”

“好，片好了。”

叶三清捏起一片鱼片给盛晗昱看，几乎接近透明。

“你还真的是看一次就会啊。”

尽管已经领教过了叶三清的学习度，盛晗昱还是感慨了一句。

刀工他可是练了很久的……

虽然他也算有天赋了，没有真的苦练十年，但是也没有做到一次性就成功的地步。

“我向来如此，所以……”

叶三清忽然笑了笑，“我以前还真没什么没把握的事，就是最近……”

盛晗昱知道她又联想到了拍戏之事，“也不错啊，人生有点不确定性才有意思。”

“啊？在片鱼的时候说这么哲学的话合适吗？大鱼好了，小鱼怎么处理？”

尽管不用每一片都摆在冰面上，叶三清还是暂时把装鱼片的容器放进了冰箱。

貌似这种东西，风味流失会比较快。

水煮鱼片，自然是要热油浇上去的时间和入口的时间差别越小越好。

而且还要煮汤，所以先放着。

“其实应该不处理。

但是，现在没有时间和地方养它们，所以要稍微弄干净肚子和鱼鳃