第14章 做豆腐，蒸大馍（2 / 2）

走！”的号子，用力推动起来！

“轰隆隆……”沉重的石磨再次转动起来，发出沉闷的巨响。金黄的豆子顺着磨眼流下，被上下两扇粗糙的石磨碾磨、挤压，乳白色的、带着泡沫的生豆浆顺着磨盘边缘的凹槽汩汩流出，汇聚到下面接浆的大木桶里。这纯粹依靠人力的原始劳作，充满了力量感和艰辛。吴建军咬紧牙关，手臂上的肌肉绷紧，额头上很快渗出了汗珠，在蒸腾的热气里闪闪发亮。

李秀云也没闲着。她帮着把磨出来的生豆浆用大木桶提到旁边一口大锅旁，那里有个伙计负责用极细密的纱布（豆腐包）进行**过滤**。滚烫的豆浆被倒入悬吊起来的豆腐包中，伙计用力地摇晃、挤压，雪白的浆液透过纱布滤网哗啦啦流进下面的大锅里，而粗糙的豆渣则被留在了纱布里。这个过程需要极大的臂力和耐心，确保豆渣被充分挤压，豆浆被最大限度地滤出。

过滤好的纯净豆浆被倒入旁边一口专门烧煮的大铁锅里。灶膛里烈火熊熊，豆浆很快沸腾起来，白色的泡沫汹涌翻滚，浓郁的熟豆香弥漫了整个作坊，甚至盖过了其他味道。这是**煮浆**的关键时刻，需要有人拿着长柄勺不停地在锅里搅动，防止糊锅，还要及时撇去浮沫。老杜师傅亲自盯着，眼神锐利。

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