第290章 何为味型基础，谁教你用绵白糖耍「油底成浆」的？（7K大章）（1 / 7）



第290章何为味型基础，谁教你用绵白糖耍「油底成浆」的？（7K大章）

就在夏鸣他们抽取了各自的料理主题时，另外一个房间内，十名导师也在观察著餐厅的一举一动。

这十位导师中有五位是「技巧老师」，也就是「华8级」的顶尖厨师。

他们分别是...

「吴广元（川菜）」

「屈皓（鲁菜）」

「孙锦傀（苏·淮阳菜）」

「欧景何（粤菜）」

「钱意冰（融合菜/分子料理大师）」

剩余五位导师，则并不是厨师身份。

「张雨欣（料理调香师）」

「季鸿堃（烹饪科学院士/著名烹饪理论学者）」

「徐栋（著名畜牧植物学家）」

「周瑜（华/西餐礼仪培训师）」

「姜希雅（著名心理医生/顶尖心理护理师）」

这十名导师中，姜希雅最年轻，只有26岁，是海归的心理学家，催眠师，心理护理师。

她基本不参与厨师的培训体系，主要任务就是保证在训练期间，对一队的选手进行心理疏通。

来之前，她接到的主要任务是看好「白素素」。

白素素虽然技艺是巅峰，但心理方面波动大，在某些情况下甚至需要药物支持，所以需要一位心理医生全程陪护。

但过来以后她发现，在场的十位一队成员，除了隋戊佰以外，各自都有些心理问题。

虽然她不参与正式的教学，但面对有问题需要解决的人，她肯定还是得备案的。

其次就是周瑜，虽然和某三国英雄同名，但其实她是女生。

现年30岁的周瑜服务过全球30%以上的顶尖餐厅，在礼仪学上可谓是大师水准。

她的课程，主要教授礼仪与整体餐饮和谐方面，厨师单人对战时作用可能不明显，但团队战时这方面也会成为加分项。

因为大部分都是日常监督，所以她的课安排的最少。

剩余八人都是正式导师，课程平均，侧重点各不相同。

一队品尝其他队料理，并在后续制作料理的过程，其实相当于是给这八位导师介绍自己的过程。

例如现在人群中，27岁，身穿一件半露肩中领毛衣的张雨欣就对夏鸣十分感兴趣。

「夏鸣既然能在一开始时，清楚的分辨掺假了的香料，那这后面的题目，对他而言就几乎没有难度。」

「我倒是很好奇，他在上我的课时，面对诸多国内外不常见的香料，会不会还能像现在这样表现出众。」

一旁的徐栋推了一下眼镜。

「这个叫夏鸣的应该不止掌握香料学知识，从他中间评价食材能描述的如此精准来看，他应该还学了不少生物学知识。」

「对了，欧师傅，一般厨师只通过外表，能判断「广深区菜台」与「宁区菜苔」

吗？」

原本在喝茶的欧景何听到这话，也是笑著放下茶杯。

「如果只通过外表的话，一般很难判断，但如果允许品尝的话，对于熟悉的人来说，只一口便知。」

「毕竟两地种植情况毕竟不同，广深区菜墓脆嫩带甜的独特口感，其他地区极难复刻，就算是顶尖的宁区菜苔，也与之有著一线差距。」

徐栋也是点了点头，他问这个问题，是因为菜品库中，其实同时存在两种地区的菜苔（菜心）。

夏鸣却是在经过辨别后，选用了根部较为粗壮的广深区菜心，按照徐栋对于「清炒（生炒）菜心」这道料理的理解，这无疑是反直觉的。

就在徐栋点头之时，一旁的年迈的季鸿堃也是缓缓开口。

他可能是在场年纪最大的导师了，现年75岁的他一辈子扎根烹饪科学，出