第242章 初升的玉米渔港，无法复刻的正反感（2 / 4）

p>“山药粉丝锁住了猪油的香气，让整个烧麦显得一点也不油腻，火腿的风味给了烧麦咸味。”

“冬笋提升了它的脆，葱白丝给了馅料一部分韧性，更好的缓冲了山药粉丝的绵软。”

“至于最核心的爆汁.”

尹盛江知道，粉丝有吸取肉汁的作用，能保证整体包子的口感。

这就是市面上常见的「猪肉粉丝包」「牛肉粉丝包」口感极佳的原因。

但夏鸣利用的却不是山药粉丝的吸水性。

“新鲜的山药泥，通过滤网压缩成类似鱼面的条状已经是极限了。”

“其内里结构无法像「豆棍」一样，形成多孔状，也无法像寻常粉丝一样吸收汤汁并膨胀。”

“那这爆汁，就不可能来自于山药粉丝本身，唯一的解释，就是「汤冻」！”

但这又带来了一个问题，那就是汤冻融化温度在35℃左右，上锅蒸的蒸汽温度是100℃，猪网油在100℃的蒸汽温度下会快速融化！

所以，绕了一圈后，尹盛江发现，用汤冻会化的太快，且猪网油做的烧麦皮会渗汤汁。

不用汤冻，基本没有办法将爆汁融入烧麦中。

一根筋变两头堵，直接死循环！

就在他眉头皱起，思索其中有什么巧妙的手法构想时。

一旁的白素素脸色却是唰的一下就变了。

尹盛江能想到的她都想到了，不同的是，她脑海中确实存在一种办法可以解决这个问题。

“「未饱和熟蒸法」？怎么可能，他怎么可能会这招！！！”

白素素整个人猛的抬起头，对着一脸平淡的夏鸣望去。

此刻他心中翻江倒海

这并不是因为夏鸣烧麦的味道，平心而论，烧麦很好吃，但离最顶级还有一线差距。

可完成烧麦的手法却早已达到了至臻境界

别人或许不知道，但白素素却是曾经见「夏一天」制作过这种温度与口味相悖的料理。

“理论上温度互斥，但最终料理呈现的却是全熟，夏鸣，夏一天.难道，你是他的儿子？？？”

就在白素素心神动荡之时，经验丰富且同样以「火腿冬笋猪油网烧麦」开局的成协韵却是看破了夏鸣的手法。

抬头与夏鸣对视之时，她露出一抹慈祥的微笑，然后用手画了一个圈。

看到这幅情景，夏鸣也是微笑着点了点头。

“姜还是老的辣，看起来慈祥和善的成协韵，在这个年纪竟然还有这么敏锐的判断力。”

“她竟然比尹盛江更早尝出了山药粉丝温度的差别。”

“没错，其实部分评委现在吃到的火腿烧麦，与寻常烧麦的做法并不相同。”

“和他们想的一体成型不同，我先将「猪网油」快速过油炸，保证其薄膜的焦脆后，将多张网油叠起来，并在之间铺上了一层极薄的山药泥做粘黏剂。”

“几张油网叠起来后，压去多余的山药泥，其手感就与厚一点的馄饨皮类似，然后在里面包一层薄的常温山药泥打底。”

“接着将煮沸的山药粉丝放到中间，飞速包裹后，在其中放入一个缠了几层猪网油薄膜的小汤冻。”

“接着快速将提前预热好的火腿与冬笋铺在烧麦上面，因为被山药泥粘连住了，所以其表皮有不错的柔韧性。”

“然后，我将这7个烧麦放到蒸笼上蒸！”

“理论上，100℃的情况下，外层的猪网油会快速融化，但.所有烧麦的食材都经过预热，蒸烧麦的温度，又何须100呢？”

没错，和绝大部分想要快速用高温蒸汽将料理蒸熟的选手不同。

夏鸣的蒸笼盖被他故意戳出了好些洞并且他的蒸笼摆的老高。

失去气密性之后，蒸笼内的温度从原本的1