第240章 猪网油的腻感，夏鸣光速出餐的烧麦（2 / 4）

会被收缩的薄膜包裹，在外部仍然呈现透明的情况下，将食材的鲜美锁进这层薄膜之中。

当然，如果食材预处理不好，或者是其很难煎炸透，那就不契合猪网油。

因为炸的越久，它融化的几率越大.

当然，上述所有温度控制，限制的都是都市中的其他厨师。

对于夏鸣来说，他有很多种办法，能解决这食材带来的温度问题。

就在他清洗猪网油时，七位评委也通过平板清晰的看到了他的操作。

尹盛江看到网油，笑着看向一旁的成协韵。

“成老师，我记得您对网油是极为熟悉。”

成协韵温和一笑，然后点了点头。

“是啊，当年比赛时，我确实使用过这种食材，不得不说，用猪网油来替代烧麦皮确实是个好办法。”

一旁的曹富军哼了一声。

“从食材特性上这东西当然没问题，但从操作手法上，需求就很高了呢！”

丁永兴侧头看了曹富军一眼，他总觉得这家伙有点针对夏鸣。

同样有这种感觉的，还有谭知风。

但和丁永兴在厨协内声量较小不同，谭知风可以随意发言。

“是啊，操作难度确实不小，但上一轮鸡汤的熬煮，操作难度怕是只会更大。”

“虽然油炸和熬煮方法不同，但敢选这种食材，夏鸣就一定有能完美操控的信心啊！”

曹富军饶有深意的看了谭知风一眼.

两人原本是同一届进入“华7级”的，后来谭知风朝海外发展，他留在厨协寻求突破。

多年过去，境遇不同，两者之间一来二去就有了些许裂痕。

谭知风这边倒是不太在意，但看曹富军这样子，怎么也不是心胸宽广之人。

见两人有点火药味，童松也是笑着打了个圆场。

“食材还是得看选手自己的发挥，以最终料理为准，现在盲目猜测也没有什么意义。”

看到有人和稀泥，曹富军也不想搞太过，只是轻哼一声，就不再言语。

就在评委们对夏鸣的食材进行了粗略讨论之时，在场有些选手，却是心下一紧。

蒋传宏看到夏鸣选择了「猪网油」后，沉思片刻。

他对于这个食材了解不多，但基本特性还是知道的。

“这东西可是大油啊，理论上来说，处理好的话，香味四溢，处理不好，就是满嘴油腻。”

他倒是不觉得夏鸣会处理失误，别看年纪已经不小了，但蒋传宏个人还是很喜欢看短视频的。

他本身没有轻敌的心思，又多方了解过夏鸣，所以知道其擅长使用「食性相克」的路数。

“大油做外壳，内里肯定需要解腻的食材，看那边蒸锅已经冒了热气，大概率用了糯米”

“不对.1个小时的时间，糯米怕是无法熟透啊！”

蒋传宏心下疑惑的问题，恰好也是旁边罗辉疑惑的问题。

“不愧是百年难得一遇的天才厨师，神之厨具（指血混刀，这把刀在抖短出名了，被誉为现代版永灵刀）的持有者，竟然能用这种办法来解决问题吗？”

“可就算是小当家，想要手搓一道料理，也必须符合基本逻辑！”

“油腻就一定需要清爽的东西解除，就像我这道「黄金比例烧麦」一样，其需要通过合理的搭配才能解决食材之间的问题。”

“那么，能吸油，并符合烧麦特点的食材，不言而喻，就是糯米了！”

罗辉知道，不是所有烧麦都需要糯米的，但一般来说，不包糯米的烧麦，都是包的各种肉类。

无论再精瘦，再没有油，肉毕竟还是肉。

想要做到如同蔬菜一般清爽，只能说是痴人说梦。

罗辉不相信夏鸣敢在网油里