第227章 刀工24技，不止是两面刃，竟然还是（2 / 3）

傅，所切的原料也是根据饭店自身菜单来安排的。

为了保证饭店的上菜速度，绝大部分特别耗时的菜品，寻常饭店是不做的。

这也就导致厨师习惯性偏科.

抛开这些外部因素，大部分厨师常用的基础刀工可能只有8~12种。

这种情况当然足够面对开店的食客需求，但想要攀登高峰却是难上加难。

大部分厨师都是使用的「王青锐」的那种传统模式即在保证自己刀工的基础上，掌握2~5种高阶刀工技巧。

对于天赋有限的人来说，这是非常划算的选择，毕竟一道料理好吃与否，刀工只决定了一部分。

但胡钟英不同，他个人对刀工特别痴迷，在当年创造自己的杭区衍生菜系「迷宗」时，对门下弟子，提出了严苛的刀工标准。

其自己编写的《烹饪技艺规范》，将“刀工精度”一项卡成了量化标准。

改良版「钱江肉丝」的刀工要求在书中明确写明，切配的必须是×肉丝，单根误差≤之间。

自己更是掌握“刀工技”「巾上肉丝」。

在完全符合自己标准的情况下，于交流赛之上，在对面打压时间的情况下，1分钟切了1斤半肉丝，帮助队伍完成胜利，当年被媒体誉为「杭区刀工第一人」。

当然，现在他已经78岁了，手再也没有年轻时那么稳了，两年前他也封刀了。

现在，他手下的酒店是儿子在管，属于是老来得子。

孙子「胡庆云」现在恰好26岁，正准备参加这次的“华5级”考试，是网友眼中强有力的晋级选手。

先不聊其孙子，就只说他对于刀的理解。

胡钟英除了使用寻常刀具以外，个人还特别喜欢使用「异刃」。

也就是「骨刀」「线刀」「锯齿刀」「异曲刀」.传闻「迷宗」的传承中，是有一把特殊刀具的，叫做「八宗刃」。

但这东西很神秘，就算是内门弟子，也不过就3人掌握了这把刀，外界流传的视频更是一个没有。

有些新一代的厨师，都是把这东西当「都市传闻」看的，不当真。

但胡钟英自己却清楚，「八宗刃」确实存在.

而且「八宗刃」本身就是一把冰刀因为其属于一次性耗材，外界的消息才会这么少。

所以，相比别人，他对于冰刀的了解非常的深。

原本，他以为自己应该是华夏最了解冰刀的那一小撮人了，至少在50岁以下，决计不可能有超过他们见识的厨师存在。

但夏鸣这手搭配着「凝脂刀」展现出的「以划代片」，却是给他打开了一个新的思路。

他从来就没有想过，有一项技艺可以与特殊的刀具融合的如此恰到好处。

甚至于，他都怀疑究竟是先有的技艺，还是先有的刀具。

看着胡钟英激动的有些涨红的脸，一旁的成协韵心下也是明了几分。

“老胡，这刀，这技，可以上册不？”

胡钟英伸手摸了摸自己的下巴。

“年纪大了，隔得远，看不清，若是真能通过这样的手法，还原「伍缠透丝剞」，那自然是要一并配套入册的！”

这话他其实只说了一半，因为他能看出这招数是具有一定普适性的。

也就是说，其他菜里也能用，不一定纠结于「伍缠透丝剞」。

但他现在还没有完全摸清楚那类似叶片缝隙的部分，究竟是以什么标准设置的。

是厨师自己的手距，个人习惯，还是那个所谓「以划代片」的手法中还藏有什么玄机.

也就在胡钟英恨不得站起来凑过去看时，夏鸣手中的动作却是猛的又变了。

此刻切萝卜的时间已经过去了3分多钟，因为夏鸣手法太快了，虽然萝卜上布满了密密麻麻