第176章 不应该相互钳制吗？做这么快！你丫（2 / 3）

，韩天衍其实算的很准，苹果缺少这一分的酸味，对他鹅肝的料理没有影响。

但这是在，他比夏鸣做的快的前提下。

别管夏鸣做的前菜有几分像正统法餐，但从口味摆盘上，他合理运用了三酸，刺激到了评委的味觉。

“那酸味，虽然感觉上只是来的快了些，力道大了些，看似不持久。”

“但他们不明白的是，不持久不是酸味本身的问题，是他们在吃下料理的瞬间，口腔内的正常判断，就被另外一种味道笼罩了。”

“陈皮是有苦味的，但这个味道很柔和、有明显木质的调性，当时入口的时候，他们肯定以为最开始的苦味，来自于陈皮丝。”

“其实除了一部分陈皮丝被打碎了悄悄垫在上面以外，还有很大一部分，来自于「茉莉瓣」搅碎后提取的汁液。”

“这汁液香超过苦味，入口欺骗性强，凃在吉利丁冻上根本看不出来。”

“再者说瓣本身就撒在前菜上，有香味也合理。”

“相比陈皮，「茉莉浓汁」入口更苦，但优点在于苦后能很快消散。”

“就像是很多茶叶一样，喝下去苦，但很快就会反甜上来。”

想到这，夏鸣拿过漏勺，快速将裙边捞出。

“也就是因为有这个特点，所以在评委尝到吉利丁冻之前，他们的嘴里其实已经有了苦味的铺垫。”

“这铺垫联合盖在吉利丁冻上的陈皮碎，形成了一道速度特别快的苦味屏障，将原本他们会感觉更酸的味道，稍微中和一部分。”

也就是说，评委吃下去的吉利丁冻，其实是比他们感知到的要酸的。

苦味过后承接的部分是瑶柱的咸味与鲜味，专门放凉，就是为了保证这两个味道能更突出。

“前有苦味遮盖，后有鲜味遮盖，这酸味就在瞬间被植入了评委的口腔。”

“结合冻本身的特点，它在评委口腔内残余的时间会比想象中的久很多。”

想到这的夏鸣稍微活动了一下脖子。

“这时候，再吃一块撒了茉莉瓣的前菜，又能弱化一分味道。”

“但弱化了一分，却又被金桔酱补上了三分，他们肯定觉得酱有点甜。”

“其实，不是金桔酱甜，而是评委嘴里此刻酸.”

寻常情况下，这味道是要用漱口剔除的，但架不住「宴席法餐」与「混吃」的双重理由。

众评委只能擦着嘴，等待下一道料理。

夏鸣估算过，这味道最低都会在评委嘴里残留10分钟以上，他上菜前算过韩天衍的时间，大概率就在这个范围。

于是乎，韩天衍一道好好的鹅肝料理，在自己亲手挑选的规则下，出现了能被针对性打击的破绽。

评委嘴里的酸味将苹果里那残余的部分掩盖，在酸的支撑下，甜味更盛。

“焦苹果本来就需要加入大量的，酸味将之强化，腻味自然就诞生了。”

“所以他的料理呈上去，一定会被判定为过腻过甜。”

想到这，夏鸣眉头一挑。

“虽然我利用酸味，先拿到了优势，但按照韩天衍的智商，他应该很快也能反应过来。”

“只不过，那时他面对的问题，就从一个，变成了两个”

上述的一切，在夏鸣看来都只是事件的开端。

真正要说规则中带来的「天坑」，还得是「宴席料理」的本源也就是迭加。

夏鸣端上去了一份前菜，韩天衍也端上去了一份前菜。

这意味着，评委在不能漱口的情况下，嘴里有两份前菜的味道。

“这两种味道，它们相互纠缠，相互影响，最终都残留到了评委嘴里。”

按照夏鸣的想法，这样下去，越到后面，评委嘴里的味道就越不可控制。