第145章 古有庖丁解牛，今有夏鸣取骨，等等（1 / 4）



第145章古有庖丁解牛，今有夏鸣取骨，等等，你（4k加更）

【宝塔肉】

华餐刀工「高阶」至「至臻」的门槛料理，相比文思豆腐的精准与熟练，这道菜更考熟练度与耐心。

其本质，其实就是梅菜扣肉的一种变体。

但不同的是，经过刀工修改后，该料理吃起来腻感会更少一分。

一般来说，现在大饭店里面吃到的宝塔肉，是由师傅现切片，然后放入专门的模具处理的。

至于小餐馆.宝塔肉工厂预制菜了解一下.

这道菜讲究的其实是一个均匀不断，要将与模具大小合适的五肉，片成一根面条状的薄片，片的越薄，宝塔层数越高，也越凸显刀工功底。

当然，扣肉并不是越薄越好吃，并且如果是使用模具的话，因为宝塔肉大小受到限制，所以最多也就能做到30层左右。

朱悟能明白，对于夏鸣的刀工来说，他做30层的宝塔肉并不一定能稳赢。

所以，在现场并没有模具的情况下，他选择了更激进的方式

当然，在此之前，五肉的处理与正常宝塔肉一般无二。

只见朱悟能将五肉经过基础的预处理后，再次放入锅中炖煮，这一遍需要将猪肉完全煮熟。

旁边评委上的尤仗文，看着他的操作，也是眉头微挑。

“老隋，这个五肉是不是用的有点大了！”

隋戊佰看了眼后笑了笑。

“那岂止是有点大啊，这面积你说做「家宴红烧肉」我都信啊”

听着他的话，一旁的卫言眉头一挑。

“肉准备这么大，等会压制成型应该很麻烦吧，而且没有模具，肉越大，平整难度越高。”

“里面如果用大量的梅干菜的话，也会很难熟。”

隋戊佰憨憨一笑。

“那我就不知道了，说不定其实做的就是扣肉呢”

听到隋戊佰这模棱两可的话，尤仗文微微摇了摇头。

朱悟能都当着夏鸣面前说他是魔了，肯定不会拿出一道梅菜扣肉，不然他和投降也没区别。

倒是看他拿的梅菜的量，最后做出一道巨大的「宝塔肉」更合乎常理。

当然，这里面还会涉及一些其他问题.

毕竟如果只有刀工，不注重质量的话，评委这边也不会给太高分数的。

看完了朱悟能这边，尤仗文将目光放到了夏鸣这边。

相比朱悟能一眼可见的「宝塔肉」，夏鸣这边的行为就显得非常奇怪了。

虽然节目给了半扇猪，但一般来说，拿来取用的部分不会太多，像朱悟能这样用一大块的已经是极限了。

可夏鸣从拿到猪到现在，却只将猪的脊椎与排骨部分处理了下来

尤仗文有些不解。

“这是在干嘛呢”

「选手休息室内」

不止是他，休息室内的其他选手也有些懵了。

乔若宁疑惑的问白珩。

“你见过这样分猪的吗”

白珩沉思片刻，摇了摇头。

“很少，不管是屠宰场，还是正经屠夫，一般在拿到半扇猪后，都会由内而外开始分解。”

“一般的顺序是先下刀撕下「小里脊」，然后从后面下刀，将「后腿」取下来”

“之后走「尾骨」向下延伸「棒骨」到「窝骨」，然后屁股推到一边，先把后面的「棒骨」拆下来。”

“之后才从后「尾骨」开始往前面的「排骨」走，然后将排骨与脊椎一起拿下来。”

听到白珩的话乔若宁皱了皱眉头。

“也就是说，他没有拆棒骨，先将脊椎分下来了”

一旁的韩天衍点了点头。

“是，并且有个很有意思的事情，就是夏