第七百五十六章 奇思妙想（3 / 6）

p; 这是什么鸡蛋啊？

    假的！

    那是运用了宫廷素食的技巧，是“张大勺”给的法子，用巧妙的法子造出来的。

    方法说破了很简单，用两个圆底儿杯子，倒入加入蔬菜汁的淀粉浆子。

    然后用胡萝卜或栗子泥做馅儿，再将两个小杯合起来。

    等凉了之后，再把造出来的“鸡蛋”拿出来修修两个杯口交合处留下的痕迹就行了。

    这种法子做出来的鸡蛋，光看外形，绝对是真假难辨的。

    如用菠菜汁掺和做淀粉浆子，那就连松花蛋也是能做的惟妙惟肖的。

    而这种厨艺技巧在厨行里有个名目，叫做“素质荤形”。

    这几个法国主厨品尝在嘴里的人造煮鸡蛋，“鸡蛋白”是掺和了鸭梨汁的，而“鸡蛋黄”是苹果泥和胡萝卜泥的混合物。

    他们从来没见过这样的菜式，远超他们的想象，自然惊为神技。

    可要说实话，这还是最简单的呢。

    中餐里的素菜是寺庙的素斋发展而来，可以说独走一门，象形拟荤的技法十分逼真。

    不但鸡蛋能做，一切肉食、海鲜、动物内脏，皆可用素菜模拟。

    外观上就连肉类上的毛孔都能仿的惟妙惟肖，味道上也能追个八九不离十。

    普通人如果只尝几口是不会感到有什么区别的。

    一个假鸡蛋又算得了什么。

    反正不管怎么说吧，这下“拉清单”算是彻底服了，很不好意思的抹了把额头的汗。

    每只手都挑起一个大拇指，那意思是没的挑儿！

    第三道菜终于轮到烤肉大菜了。

    这道菜严格说是杨峰和小查的共同作品。

    杨峰负责烤肉和菜色的总体设计。

    小查来负责制作盘中辅料和装饰，以及在考核现场把烤肉从烤箱里取出摆在上面，切好摆好。

    由于是出自两个男厨师的手笔，这一道菜不但又恢复了豪爽粗犷的质朴本色，而且与中餐元素结合紧密。

    杨峰烤肉特意选用的是本地产的猪五花，图得就是没有杂味和腥臭气。

    等他把肉处理干净后，用中餐的花刀技法把肉皮划拉了。

    这样更好入味，也便于烤肉时油脂分泌均匀。

    腌制料则完全采用了西方口味的香料和腌制法。

    杨峰将茴香粉，干辣椒，花椒，柠檬皮的皮碎和迷迭香，同时放在一