第699章 杏仁奶冻，奶农携奶换凉冻（2 / 3）

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- 吉利丁片处理：吉利丁片放入50ml清水中，浸泡10分钟（泡至吉利丁片变软，能轻松捏动，避免浸泡过久导致溶解）；捞出泡软的吉利丁片，挤干表面水分，备用（若用吉利丁粉，需用50ml温水溶解，搅拌至无颗粒）。

- 杏仁粉处理：将杏仁粉放入小碗中，加入50ml鲜牛奶，用勺子搅拌均匀（调成糊状，避免直接加入热牛奶中结块）；静置5分钟，让杏仁粉充分吸收牛奶，备用。

- 冰糖桂花处理：若冰糖桂花中的冰糖未完全融化，将其放入小锅中，加入20ml清水，小火加热1分钟（搅拌至冰糖完全融化，避免过热破坏桂花香气）；放至室温，备用。

2. 煮制奶液：

- 小锅中倒入剩余的450ml鲜牛奶，加入白砂糖，小火加热（全程小火，避免牛奶沸腾糊底，影响口感）；用木勺轻轻搅拌，使白砂糖完全融化（约3分钟，期间需不断搅拌，防止糖粒沉底）。

- 将调好的杏仁糊倒入牛奶中，继续小火加热，边加热边搅拌（搅拌至杏仁糊与牛奶完全融合，无颗粒，约2分钟）；加入1滴香草精（可选），搅拌均匀，去除牛奶腥味。

- 关火，将泡软的吉利丁片放入奶液中，用木勺快速搅拌（搅拌至吉利丁片完全融化，无块状，避免残留影响口感）；将奶液通过滤网过滤到碗中（去除杏仁粉颗粒和气泡，确保奶液细腻）。

3. 加入桂花与定型：

- 将放凉的冰糖桂花液倒入过滤后的奶液中，用木勺轻轻搅拌均匀（搅拌时动作要轻，避免产生过多气泡，影响奶冻表面光滑度）；若奶液中仍有气泡，用厨房纸轻轻吸去表面气泡。

- 方形玻璃碗提前洗净擦干，将混合好的奶液缓慢倒入玻璃碗中（倒时动作要轻，避免产生气泡，确保奶液均匀分布，厚度约3cm）；将玻璃碗放入冰箱冷藏4小时（或冷藏过夜，确保奶冻完全凝固，用手指轻轻按压表面，不粘手且有弹性即为凝固）。

4. 脱模与切块：

- 奶冻完全凝固后，取出冰箱；用小刀沿玻璃碗边缘轻轻划一圈（使奶冻与碗壁分离，方便脱模）；将玻璃碗倒扣在案板上，轻轻拍打碗底，取出奶冻（若脱模困难，可将玻璃碗底部放入温水中浸泡10秒，利用热胀冷缩原理辅助脱模）。

- 将奶冻放在干净的案板上，用刀切成3cmx3cm的正方形小块（切前在刀身抹一层薄牛奶，避免粘刀；每切一刀擦干净刀面，确保切面平整，无碎渣）；切好的奶冻大小适中，方便手持食用，儿童食用时可切成更小的块状，避免噎到。

5. 储存与食用建议：

- 短期食用（2天内）：将切好的杏仁奶冻放入密封玻璃碗，加盖后放在阴凉通风处（避免阳光直射和潮湿，防止奶冻融化变质）；食用前可放入冰箱冷藏10分钟，口感更清爽。

- 长期食用（7天内）：将奶冻放入密封玻璃碗，盖紧盖子，放入冰箱冷藏（冷藏温度0-4c，避免冷冻，冷冻会使奶冻结冰，解冻后口感变稀，失去滑嫩感）；食用前无需加热，直接食用即可，冷藏后口感更细腻，香气更浓郁。

- 特殊人群食用：给牙口极差的老人或病后体虚者食用时，可将奶冻放入碗中，用勺子压成糊状食用，更易消化吸收；糖尿病患者食用时，可减少白砂糖用量，或用木糖醇代替，控制甜度。

6. 成品特点：

- 奶冻呈乳白色，表面光滑透亮，质地滑嫩细腻，用勺子轻轻舀起能缓慢流动，不粘勺、不糊口；入口先是浓郁的牛奶香，接着是杏仁的清香，冰糖桂花的甜香在口中散开，带着淡淡的清凉感，完全不腻；咽下去后，喉咙里还留着桂花的甜香和杏仁的淡香，清爽又滋润。孙大